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quarta-feira, 23 de maio de 2012

Bacalhau com Batata



Ingredientes:

    1/3 xícara (chá) de azeite
    1 colher (sopa cheia) de alho picado
    500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
    ½ cebola fatiada (60 g)
    ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas (40 g)
    ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas (40 g)
    sal e salsinha picada a gosto
    6 batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino (+/- 1 kg)
 
Modo de Preparo:

1°- Coloque numa frigideira 1/3 xícara (chá) de azeite e 1 colher (sopa cheia) de alho picado e leve ao fogo médio até o alho dourar. Adicione 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau (+/- 10 minutos). Acrescente ½ cebola fatiada, ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas, ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas, sal e salsinha picada a gosto e refogue levemente (+/- 1 minuto). Retire do fogo.

2°- Numa panela (18 cm de diâmetro X 8 cm de altura) antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de 6 batatas (já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto). Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar. Adicione o bacalhau refogado (feito acima), alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.

3°- Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.

terça-feira, 22 de maio de 2012

Receita de churros



Ingredientes:


Massa

    2 xícaras de água
    1 pitada de sal
    2 colheres bem cheias de margarina ou manteiga
    2 xícaras bem cheias de farinha de trigo

Recheio


    1 lata de leite condensado
    2 colheres de achocolatado em pó
    2 colheres de pasta de amendoim (opcional)

Para grudar por fora


    Acúcar
    Canela

Modo de Preparo:

1º Coloque em uma panela no fogo a água, o sal e a margarina ou manteiga.

2º Assim que ferver, adicione a farinha de trigo e misture até que forme uma grande bola de massa e desgrude da panela.

3º Coloque a massa em uma máquina plástica própria para churros e corte-os.

4º Coloque em uma panela uma quantidade de óleo que seja suficiente para cobrir os churros e ferva o óleo. Frite, no máximo, 3 churros por vez em fogo baixo.

5º Coloque os churros em papel absorvente e depois passe-os na mistura de açúcar com canela.
 
Recheio

1º Em um recipiente misture o leite condensado, o achocolatado e a pasta de amendoim.

2º Misture-os até que fique uma cor e uma textura uniforme.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Pizza Enrolada



Ingredientes:

    250 g de farinha de trigo
    1 colher (sopa) e meia de açúcar
    Meia colher (sopa)de sal
    15 g de fermento biológico fresco
    água o suficiente até dar o ponto (+/- 130 ml)
    100 ml de molho de tomate
    200 g de queijo mussarela ralado
    200 g de presunto picado
    orégano a gosto
    óleo para untar a massa
    1 ovo batido para pincelar

Modo de Preparo:


1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem e reserve.

2º - À parte dissolva o fermento biológico fresco em +/- 130 ml de água (quantidade suficiente para dar o ponto) e adicione na mistura de farinha (reservada acima). Misture até obter uma massa homogênea.

3º - Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer numa tigela untada com óleo, coberta com um pano ou saco plástico, por 1 hora ou até dobrar de volume.

4º - Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até obter um retângulo de mais ou menos 30 x 40 cm e espalhe o molho de tomate.

5º - Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1 ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2 cm de espessura cada.

DICA: experimente acrescentar no recheio calabresa fatiada e refogada

6º - Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado (170 graus) por 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva as fatias de pizza enrolada quentes.

OBS: diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.

sexta-feira, 27 de abril de 2012

Lula Recheada



Ingredientes:

Para temperar

    5 lulas grandes limpas (com tentáculos)
    Suco de 1 limão
    Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o recheio

    200 g de cuscuz marroquino
    1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra)
    1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 200 ml de água bem quente (caldo de peixe para hidratar o cuscuz)
    2 colheres (sopa) de azeite
    3 fatias de bacon picadas
    1 cebola picada
    3 dentes de alho picados
    1/2 pimenta vermelha picada
    1/2 pimentão verde em cubinhos
    1/2 pimentão vermelho em cubinhos
    1/2 pimentão amarelo em cubinhos
    1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
    200 g de camarão sete barbas picado
    Tentáculos das 5 lulas picados
    Sal a gosto
    Cheiro-verde e coentro picados a gosto

Para empanar

    2 claras de ovos
    1 xícara (chá) de farinha de rosca
    Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparo:
 
Para temperar

Numa tigela, tempere 5 lulas gigantes limpas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Reserve.
 
Para o recheio

Numa tigela, coloque 200 g de cuscuz marroquino, junte 1 colher (café) de curcuma e 200 ml de caldo de peixe quente para hidratar por 10 minutos.

Reserve.

Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente 3 fatias de bacon picadas, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada e deixe dourar.

Junte 1/2 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo e 1 tomate sem pele e sem sementes (cortados em cubinhos), 200 g de camarão sete barbas picado, tentáculos das 5 lulas picados, sal, cheiro-verde e coentro picados a gosto.

Refogue por 3 min em fogo médio.

Desligue o fogo e junte o cuscuz marroquino já hidratado.

Misture bem.

Coloque o recheio em um saco de confeitar.

Recheie as 5 lulas grandes limpas (já temperadas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca ) e feche com auxilio de um palito.
 
Para empanar

Empane as lulas recheadas em 2 claras de ovo e 1 xícara (chá) de farinha de rosca.

Frite em óleo a 180ºC até dourar.

Fatie e sirva em seguida.

sábado, 24 de março de 2012

Alfajores Caseiros



Ingredientes:

Massa

1/2 xícara de margarina, em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
4 gemas de ovo levemente batidas
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de brandy ou conhaque
1 colher de chá de raspas de limão, tiradas na hora
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 pitadinha de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
Leite (caso necessário)

Recheio

1 xícara de doce de leite
(Receita de doce de leite caseiro: http://www.receitas.com/doce-de-leite-caseiro-cremoso-4f26e0d7a5a26418ab008ac5)

Polvilhar

3/4 de xícara de coco ralado
Açúcar de confeiteiro (opcional)

Modo de Preparo:

Massa

Certifique-se que a margarina esta mesmo em temperatura ambiente, se estiver dura a massa não da o ponto.
Bata a margarina e o açúcar até virar um creme fofo e junte as gemas. Coloque a essencia de baunilha, o conhaque ou brandy e as raspas de limão, misture bem e reserve.
Num outro recipiente, misture a farinha, a maisena, o sal, o bicarbonato e o fermento. Junte com o creme que havia reservado e misture com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. (Caso a massa não chegue no ponto, pode acrescentar um pouco de leite, mas com MUITO cuidado para não passar do ponto e ficar mole, pois não deve ser acrescentado mais nada de farinha.)
Cubra e deixe descansar por duas horas.
Unte a assadeira e pré-aqueça o forno a 180ºC.
Divida a massa em 2. Leve uma para a geladeira, coberta. Coloque a outra em uma superfície enfarinhada e abra com o rolo até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 centímetro. Corte em círculos de dois centímetros para fazer as bolachinhas e leve para assar por entre 12 a 15 minutos. A massa deve ficar seca, mas não deve dourar. Repita o processo de abrir/cortar/assar com a parte gelada da massa, que deve ficar no mesmo ponto.

Montagem
 
Quando estiverem frias, separe as bolachinhas em pares (uma da massa gelada, outra da massa "normal"). Em uma delas coloque uma camada de doce de leite (apx. meia colher de chá), cubra com a outra metade e aperte levemente para o doce de leite vazar um pouco nas bordas. Passe pelo coco ralado para que ele grude do doce que vazou em volta. Repita o processo com todos os pares.
Por ultimo polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima dos alfajores.

Sugestão de consumo
 
Experimente os alfajores com sorvete de creme, é uma das minhas combinações preferidas.
Com chocolate quente ou com ganache também fica maravilhoso.

sexta-feira, 16 de março de 2012

Torta Crocante de Bacalhau e Alho Poró



Ingredientes:


    1 pacote massa de harumaki
    1 kg batata
    1 kg bacalhau
    300 g queijo gruyére
    2 unidades alho poró
    1 l leite
    100 g manteiga sem sal
    A gosto cheiro verde
    A gosto gema para pincelar

Modo de Preparo:


Dessalgar o bacalhau na geladeira, de um dia para o outro.

Desfie o bacalhau e refogue com um pouco de manteiga e o alho poró fatiado, acrescentando um pouco de leite. Se necessário, engrosse com amido de milho.

Descasque, fatie as batatas e cozinhe-as ‘al dente’.

Em uma forma de fundo falso, forre com a massa e faça uma primeira camada de batatas.

Em seguida, acrescente o creme de bacalhau, depois o gruyére ralado, repetindo o procedimento.

Finalize fechando a torta com a própria massa e pincele a gema por cima.

Asse até dourar.

sábado, 3 de março de 2012

Moqueca de Galinha




Ingredientes:

Para cozinhar a galinha

    3 colheres (sopa) de óleo
    4 dentes de alho
    1 cebola grande em cubos
    1 colher (sopa) de cebolinha
    1 colher (sopa) de salsinha
    Pimenta vermelha a gosto
    Ervas picadas a gosto (manjerona, sálvia, alecrim e tomilho)
    1 galinha, com miúdos (moela e coração) cortada em pedaços (mais ou menos 1,5 kg)
    2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água

Para refogar a galinha

    6 colheres (sopa) de óleo
    2 dentes de alho picados
    1 cebola média picada
    1 pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    Salsinha e cebolinha picada a gosto
    150 g de azeitonas verdes picadas
    1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
    Caldo reservado da galinha
    6 ovos cozidos cortados ao meio
    Pedaços de folhas de bananeiras murchas no forno ou folhas de couve-manteiga escaldadas na água fervente

Modo de Preparo:

Para cozinhar a galinha

Numa panela, coloque 3 colheres (sopa) de óleo, 4 dentes de alho.

Junte 1 cebola grande em cubos, 1 colher (sopa) cebolinha, 1 colher (sopa) salsinha, pimenta vermelha a gosto e ervas picadas a gosto (manjerona, sálvia, alecrim e tomilho).

Acrescente a galinha, com miúdos (moela e coração) cortada em pedaços e deixe dourar.

Adicione 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água.

Deixe cozinhar de 50 min a 1h.

Coe a galinha cozida numa peneira e reserve o caldo.

Desosse a galinha.

Para refogar a galinha

Numa outra panela refogue em 6 colheres (sopa) de óleo, 2 dentes de alho picados, 1 cebola média picada, 1 pimenta dedo-de-moça a gosto, 2 tomates sem pele e sem sementes picados.

Junte a galinha já desossada, salsinha e cebolinha picada a gosto, 150 g de azeitonas verdes picadas.

Misture bem para desfiar os pedaços da galinha.

Coloque aos poucos 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca, umedecendo com o caldo reservado da galinha.

Acerte o sal.

Para a montagem

Coloque porções da moqueca em pedaços de folhas de bananeira e por cima 1/2 ovo.

Embrulhe como pamonha e amarre com barbante.

Pincele óleo e leve ao forno a 200ºC até a folha da bananeira ficar levemente amarelada (por cerca de 25 min).