Arroz com aletria

Ingredientes: 

arroz pronto

macarrão cabelo de anjo

2 colheres de manteiga

alho

Modo de Preparo:

Numa panela coloque a manteiga e o alho e deixe fritar, quebre o macarrão com as mãos e coloque na panela. Misture bem. O ponto vai depender do seu gosto, mais branquinho você frita menos, mais moreninho, você frita mais. Depois é só colocar o arroz pront, misturar bem e servir.

Penne ao Molho de Tomates

Ingredientes:

Massa

Penne

Folhas de Manjericão

Sal ao gosto

Molho Clássico de tomates

Tomates frescos

Folhas de Manjericão

Alho

Pimenta do reino preta

Azeite de oliva

Queio Parmesão

Sal ao gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela alta, coloque suficiente água para ferver. Adicione algumas folhas de manjericão e sal a gosto. Cozinhe por 5 minutos.

Em uma frigideira em fogo médio, adicione bastante azeite, alho cortado em tiras, talos de manjericão picado e pimenta do reino preta. Dexe o alho dourar e adicione as folhas de manjericão e tomates em lata, ou cozidos em água sim pele. Mexa por 1 minuto e adicione sal a gosto.

Passe o Penne pelo escorredor e coloque-o na panela onde está o molho. Misture bem e sirva em cada prato. Prove e acrescente mais pimenta do reino preta se desejar.

Chiffon de Café

Ingredientes:

    2 pacotes de biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador (400 g)

    1 xícara (chá) de manteiga sem sal picada

    6 gemas peneiradas

    1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

    4 colheres (café) de café solúvel

    2 xícaras (chá) de leite

    1/2 xícara (chá) de licor de café

    2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor e incolor

    1 colher (chá) de essência de baunilha

    6 claras

    1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture os biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador e a manteiga sem sal picada.

Faça uma massa levemente umedecida.

Com esta massa, forre uma forma redonda (23 cm de diâmetro) de fundo removível (para que a torta possa ser desenformada).

Ao colocar a massa na forma, é preciso compactar bem dos lados e no fundo, pois ela fica um pouco seca. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 min.

Retire do forno e deixe esfriar.

Numa panela (fora do fogo), coloque as gemas peneiradas, o açúcar, o café solúvel (sem diluir), o leite, o licor de café, a gelatina em pó sem sabor e incolor e a essência de baunilha.

Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e depois ligue o fogo.

Quando começar a ferver, desligue o fogo, transfira para uma tigela e coloque para esfriar dentro de uma bacia com pedras de gelo até que fique um creme espesso. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescentando, aos poucos, o açúcar até formar um suspiro. Com o auxílio de um batedor de arame, misture 2 colheres (sopa) desse suspiro ao creme reservado mexendo vigorosamente.

Depois, incorpore todo o suspiro ao creme, mexendo delicadamente.

Despeje sobre a massa já assada e leve à geladeira por cerca de 4h.

Tire da forma e decore com grãos de café.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

Moqueca

1 1/2 kg de badejo cortado em postas

3 tomates 

3 cebolas 

1 maço de coentro 

1/2 maço de cebolinha 

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

30 ml de tintura de urucum 

100 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

suco de 2 limões 

sal a gosto

Pirão

3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca 

600 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

1/2 maço de coentro picado

1/2 cebola picada

1 tomate picado

30 ml de tintura de urucum 

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tintura de Urucum

300 g de sementes de urucum 

1 l de óleo de canola 

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque o óleo e as sementes de urucum. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre para misturar.

2. Quando o óleo começar a ficar avermelhado e as sementes ligeiramente pretas, retire do fogo.

3. Deixe esfriar e coe.

4. Coloque em vidro com tampa e guarde em um local seco e arejado.

Moqueca

1. Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira. Os ingredientes do pirão e os do peixe podem ser preparados juntos.

2. Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e corte cada uma delas ao meio. Em seguida, apóie cada metade numa tábua e corte em cubos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob água corrente e seque bem. Pique as ervas.

3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da cebola e reserve.

4. Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.

5. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer. Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

Pirão

1. Numa panela média, leve a tintura de urucum ao fogo baixo. Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 2 minutos.

2. Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto.

3. Junte o caldo de peixe e os temperos restantes e deixe o caldo ferver.

4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau sem parar.

5. Ajuste os temperos e sirva bem quente.

Cozido

Ingredientes:

500 g de alcatra 

1 l de caldo de carne 

1 folha de louro 

1 dente de alho 

1 1/2 cebola 

3 mandiocas 

1/2 cenoura 

1/4 de abóbora 

250 g de paio 

4 tomates 

4 batatas médias

1 abobrinha 

3 colheres (sopa) de óleo de canola 

folhas de repolho a gosto

folhas de couve-manteiga a gosto

2 bananas-prata 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa tábua, retire as gordurinhas da carne e corte-a em pedaços médios, usando uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 

2. Sob água corrente, lave muito bem as mandiocas, a abobrinha, as folhas de repolho e as de couve. 

3. Com uma faca, descasque as mandiocas, as cebolas, as batatas, a cenoura e a abóbora. Passe as mandiocas ligeiramente sob água corrente para retirar os resíduos de casca. 

4. Corte os tomates, ao meio no sentido horizontal, retire as sementes e corte cada metade em 4 pedaços. Corte as mandiocas em pedaços de 3 cm e o paio e a cenoura em rodelas. Corte a abobrinha, a abóbora, a cebola e as batatas em fatias e as fatias em cubos médios. 

5. Leve uma panela grande, de preferência de ferro, ao fogo alto. Quando estiver quente, coloque o óleo e deixe aquecer. Em seguida, acrescente os pedaços de carne para dourar. Vire-os para que dourem por igual. 

6. Enquanto a carne doura, aqueça o caldo de carne. 

7. Acrescente 500 ml do caldo de carne quente, a folha de louro e o dente de alho inteiro à panela com a carne dourada. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a carne fique bem macia. 

8. Em seguida, adicione mais 500 ml de caldo de carne quente. Acrescente o paio, a cebola, a cenoura e a abóbora e deixe cozinhar por 10 minutos. 

9. Coloque a batata e a mandioca e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Junte a abobrinha e o tomate. 

10. Quando os legumes estiverem macios, adicione as folhas de repolho e as de couve e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos com a panela tampada. 

11. Num prato refratário, coloque as bananas com casca e leve ao microondas por 2 minutos em potência alta ou até que fiquem macias. Retire as bananas do microondas, descasque-as e corte-as em rodelas. Se preferir, leve ao forno convencional por 10 minutos. 

12. Desligue o fogo do cozido, verifique os temperos, acrescente as bananas cozidas e sirva bem quente.

Espaguete alho e óleo com cogumelos

Ingredientes:

100 g de espaguete 

1/2 xícara (chá) de cogumelos-de-paris 

1 dente de alho 

1 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.

2. Enquanto a água ferve, descasque e corte o alho em fatias finas. Se quiser, com um palitinho, retire o miolinho de cada fatia. Ele deixa o alho deixa amargo e indigesto.

3. Com uma faca afiada, corte os cogumelos em fatias finas.

4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais; ele deve ficar al dente. 

5. Enquanto o macarrão cozinha, leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue mexendo com uma colher. 6. Quando os cogumelos começarem a dourar, junte as fatias de alho e mexa para não queimarem.

7. Retire 1/2 xícara (chá) da água do cozimento do macarrão e reserve. Escorra o macarrão e transfira para a frigideira com o molho. Segure firme o cabo da frigideira e faça movimentos de vaivém para misturar. Se achar o resultado muito seco, regue com um pouquinho da água do cozimento. Sirva a seguir.

Filé Chateaubriand au Poivre

Ingredientes:

8 medalhões de filé mignon

1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos

3 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de conhaque

1/2 xícara (chá) de molho demi-glace

1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo pequeno de tomilho

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.

Sirva a seguir.

Gelatina de abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi picado

5 copos de agua

3 colheres de sopa de açucar

1 lata de leite condesando

1 lata de creme leite

2 pacotes de gelatina sabor abacaixi

Modo de Preparo:

coloque em uma panela o abacaixi picado, junto com a água e o açúcar, deixe fever, quando já estiver fervendo acrescente as , mexa até disolver bem. Desligue o fogo e separe o abacaxi da calda.

em uma travessa coloque o abacaxi picado e reserve. No liquidificador coloque o creme de leite, leite condensado e a gelatina dissolvida (calda). Bata até que esteja bem misturado, Quando já estiver bem misturado despeje a mistura em cima do abacaxi. Coloque na geladeira até endurecer (mais ou menos umas 4 horas).

Dica

Em cima do creme de abacaxi pode colocar outra gelatina de abacaxi, feita como manda a embalagem.

Também pode ser feito com morango, ao inves do abacaxi acrescente duas caixas de morango picado e troque as gelatinas de abacaxi pela de morango.

Pode ser feito de pessego em caldas, pique os pessegos e ao inves de 5 copoas de águe, utilize a calda do pessego e intere com água.

Saladinha de arroz com talharim de abobrinha

Ingredientes:

4 abobrinhas médias

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino

3 xícaras (chá) de arroz cozido

1/4 xícara (chá) de tomate seco, cortado em cubinhos

1/4 xícara (chá) de azeitona preta, sem caroço, cortada em anéis

1 xícara (chá) de rúcula cortada em tirinhas de 0,5 cm

Salsa picada para polvilhar

Modo de Preparo:

Lave e raspe ligeiramente as abobrinhas. Enxugue-as e corte com um descascador de legumes em fatias bem finas, pelo comprimento. Coloque-as numa tigela e tempere com metade do suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora. Enquanto isso, tempere o arroz com o suco de limão e o azeite restantes. Prove o sal e adicione pimenta a gosto. Misture bem, junte o tomate seco e a azeitona e deixe tomar gosto por 30 minutos. Na hora de servir, acrescente ao arroz as tirinhas de rúcula e ajeite-o no centro do prato. Escorra as fatias de abobrinha da marinada e arrume-as de maneira decorativa ao redor do arroz. Polvilhe com salsa picada e sirva.