Mil-folhas de Polenta Com Camarão

Ingredientes:

    500 ml de leite
    250 ml de água
    Sal a gosto
    250 g de sêmola de milho
    1 colher (sopa) de manteiga
    1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    Manteiga para untar

Para a montagem

    Quadrados de polenta reservados
    Recheio de sua preferência
    300 g de queijo muçarela ralado

Sugestões de recheio
Recheio de camarão

    1 colher (sopa) de manteiga
    1 cebola picada
    Pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto (tomilho, manjericão, alecrim)
    200 ml de creme de leite fresco
    1 tablete de caldo de camarão esfarelado
    500 g de camarão sete barbas limpo
    1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
    Sal a gosto

Recheio de frango

    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 cebola picada
    3 dentes de alho amassados
    Pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    1 lata de molho de tomate
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
    250 g de queijo cremoso
    Orégano a gosto
    Sal a gosto

Carne moída

    2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    1 cebola picada
    2 dentes de alho amassados
    Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    1 folha de louro
    150 g de carne moída
    1 tomate sem pele e sem sementes picado
    1 xícara (chá) de molho de tomate
    2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícara (chá) de água quente)
    Cheiro-verde picado a gosto
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, fora do fogo, coloque 500 ml de leite, 250 ml de água, sal a gosto, 250 g de sêmola de milho e 1 colher (sopa) de manteiga.

Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre.

Deixe cozinhando por cerca de 5 min até que se desprenda do fundo da panela.

Junte 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e mexa bem.

Transfira para uma forma retangular untada com manteiga (30 cm x 40 cm), cubra com um plástico e, com o auxílio de um pano, espalhe a polenta na forma, alisando a superfície (a espessura deve ser de mais ou menos 1 cm).

Deixa amornar, corte em quadrados com um aro (7,5 cm x 7,5 cm) ou uma faca, do tamanho desejado e deixe dentro do forno apenas aquecido.

Reserve.

Para a montagem

Num prato, disponha um quadrado de polenta, cubra com um pouco do recheio de camarão (ou o recheio de sua preferência), coloque um pouco de queijo muçarela ralado e repita a operação com quantas camadas desejar, terminando com o recheio de camarão (ou o recheio utilizado).

Cubra com queijo muçarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar (mais ou menos 5 min).
 

Sugestões de recheio
 

Recheio de camarão

Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto.

Acrescente 200 ml de creme de leite fresco e 1 tablete de caldo de camarão esfarelado.

Deixe ferver por 5 min e junte 500 g de camarão sete barbas limpo.

Cozinhe por 2 min e acrescente 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada. Acerte o sal.
 

Recheio de frango

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão).

Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente.

Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem.

Junte 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 min em fogo baixo. Acrescente 250 g de queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal.
 

Carne moída

Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta dedo-de-moça picada a gosto e 1 folha de louro. Junte 150 g de carne moída e deixe dourar.

Acrescente o tomate, 1 xícara de (chá) de molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente). Cozinhe por cerca de 5 min em fogo médio.

Acrescente cheiro-verde picado a gosto, acerte o sal e retire do fogo.

Enroladinho à Milanesa

Ingredientes:

    1 litro de leite
    2 colheres (sopa) de óleo
    1 colher (sopa) de sal
    5 xícaras (chá) de farinha de trigo
    25 salsichas
    2 ovos batidos
    farinha de rosca para empanar
    óleo para fritar

Enroladinho assado

    2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g)
    1 colher (sobremesa) de açúcar
    1 colher (sobremesa) de sal
    2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
    1 xícara (chá) de leite morno
    2 gemas
    600 g de farinha de trigo
    20 salsichas
    1 ovo batido

Modo de Preparo:

1- Numa panela coloque 1 litro de leite, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo até ferver (+/- 8 minutos). Adicione 5 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem até soltar da panela. Desligue o fogo.

2- Numa superfície lisa coloque a massa ainda quente e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole como um rocambole e una as extremidades. Passe os enroladinhos em 2 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente 170 graus até dourar.
 

Enroladinho assado

1- Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g), 1 colher (sobremesa) de açúcar e misture até desmanchar. Adicione 1 colher (sobremesa) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de leite morno, 2 gemas e misture. Coloque 600 g de farinha de trigo e mexa bem.

2- Numa superfície lisa coloque a massa e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole e feche as extremidades. Coloque os enroladinhos numa assadeira untada com azeite e polvilhada com farinha de trigo, pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos ou até dourar.

Rocambole de Salmao com Espinafre

Ingredientes:

    10 molhos de espinafre
    sal a gosto
    6 ovos
    manteiga para untar
    farinha de trigo para untar
    queiojo ralado grosso para salpicar
    1 pote de cream cheese
    250 gramas de salmão em tiras

Utensílios

    plastico -filme
    1 tabuleiro grande

Modo de Preparo:

Escalde o espinafre em agua quente e sal Retire o excesso de agua e reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o espinafre e as gemas, misturando bem.

Unte e enfarinhe, com manteiga e farinha de trigo, o tabuleiro e disponha a massa, fazendo uma camada com altura de aproximadamente 1 centimetro. Salpique uma generosa camada de queijo parmesão e leve ao forno medio 180°c de 15 a 20 minutos. espere esfriar e desenrole sobre o plastico filme, tendo cuidado de deixar a camada de parmesão para baixo. sobre a massa espalhe o queijo cremoso cobrindo toda a superficie. Faça, entao, uma nova camada com salmao em tiras.

com cuidado e firmeza, vá enrolando o plastico filme, dando o efeito de rocambole.

deixe descansar na geladeira, para que o rocambole fique bem moldado. Somente na hora de servir, retire o plastico-filme e corte em farias.

Torta Napolitana de Liquidificador

Ingredientes:

Para a massa

    1 xícara (chá) de óleo
    3 xícaras (chá) de leite
    2 ovos
    2 colheres (chá) de sal
    1 1/2 xícara (chá) de amido de milho peneirado
    1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
    2 colheres (sopa) de fermento em pó peneirado

Para o recheio

    300 g de presunto cozido cortado em tiras
    3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a gosto
    300 g de queijo mussarela ralado grosso

Modo de Preparo:

Para a massa

Num liquidificador, bata 1 xícara (chá) de óleo, 3 xícaras (chá) de leite e 2 ovos, 2 colheres (chá) de sal, 1 1/2 xícara (chá) de amido de milho, 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó (peneirados).

Reserve.

Obs: a massa fica líquida.
 

Para a montagem

Numa forma redonda (25 cm x 4 cm de altura), forrada com papel-manteiga, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa.

Em seguida, coloque 300 g de presunto cozido cortado em tiras, 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a gosto e 300 g de queijo mussarela ralado grosso.

Cubra com a outra metade da massa.

Leve ao forno a 180ºC por cerca de 40 min.

Frango de Capote

Ingredientes:

    2 peitos de frango desossados (500 g aproximadamente)
    Suco de um limão
    Sal a gosto
    3 dentes de alho amassados
    Pimenta dedo-de-moça a gosto
    1 colher (chá) de glutamato monossódico
    2 colheres (sopa) de salsinha picada
    2 colheres (sopa) de manjericão picado
    2 colheres (sopa) de azeite para refogar o frango

Para empanar

    2 ovos batido
    6 colheres (sopa) de cachaça
    2 colheres (sopa) de água
    2 colheres (sopa) de amido de milho
    5 colheres (sopa) de farinha de trigo
    6 colheres (sopa) de queijo ralado fino
    2 colheres (chá) de fermento pó
    Óleo para fritar
 

Modo de Preparo:

Corte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2 cm e passe o suco de limão. Tempere com sal, alho, pimenta, glutamato, salsinha e manjericão. Deixe descansar por, no mínimo, 1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.
 

Para empanar

Numa vasilha, misture o ovo, a cachaça e a água. Depois, acrescente o amido de milho, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó (fica com uma consistência de massa firme). Junte os pedaços de frango em porções (5 pedaços de cada vez) e misture bem.

Frite o frango em óleo não muito quente aos poucos. Deixe dourar de todos os lados. Retire da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha.

Sirva com molho de sua preferência. Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda, iogurte, shoyu (molho de soja), catchup, limão.

Quiabo Refogado a Canindé

Ingredientes:

    10 quiabos picados
    1/2 xicara molho de tomate
    1 alho picado
    1 cebola picada
    1 pimenta dedo moça picada
    sal
 

Modo de Preparo:

Frite o alho e a cebola

Acrescente o molho de tomate o quiabo,sal,pimenta

Deixe refogar 15 minutos

Servir com arroz branco

Mousse de Prestígio

 

Ingredientes:
 

Creme Branco - 1ª camada

        1 lata de leite condensado
        1 lata (a mesma) de leite
        2 colheres (sopa) de maizena
        50g de côco ralado
   

Creme Preto - 2ª camada

    2 caixas de creme de leite
    1 colher (sopa) de margarina
    6 colheres (sopa) de chocolate em pó (pode ser Nescau )

Modo de Preparo:

1ª camada

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Depois de bem grossinho, despeje em uma travessa.

2ª camada

Leve ao fogo os ingredientes, mexa sempre até ferver. Depois de ferver, despeje por cima da primeira camada e leve à geladeira. É bom comer de um dia para outro, para ficar bem geladinho.

Pulo do gato: O grande segredo aqui é deixar ferver a segunda camada, já que creme de leite fervido dá um gostinho amargo e é esta mesma a intenção, que a camada de chocolate fique com gostinho meio amargo.