Empadinha de carne seca e requeijão

Ingredientes:

Ingredientes para o recheio

1/2 kg de carne-seca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas bem picadas

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

1 pacote (250 g) de requeijão tipo catupiri

Ingredientes para a massa

4 ovos

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar

Modo de Preparo:

Modo de preparo do recheio

Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra e afervente. Deixe esfriar um pouco e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a carne-seca e refogue bem. Adicione o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão, mexa bem e tire do fogo. Unte forminhas de empada, polvilhe com farinha de trigo e reserve.

Modo de preparo da massa

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, acrescentando-os pela ordem. Adicione a farinha aos poucos e, por último, o fermento.

Montagem

Coloque em cada forminha 1 colher (sopa) da massa, 1 colher (sopa) do recheio e cubra com outra colher (sopa) de massa, tomando cuidado para não ultrapassar 3/4 da forminha. Coloque as forminhas numa assadeira grande. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar. Espere amornar e desenforme.

Nhoque de Pão

Ingredientes:

6 pães amanhecidos sem as cascas ralado (400 g de pão ralado)

1 colher (sopa) de farinha de trigo para colocar na massa

6 colheres (sopa) de queijo ralado

Sal temperado e noz-moscada a gosto

1 colher (sopa) de ervas (manjericão/alecrim e tomilho)

1 colher (sopa) de salsinha

1/2 litro de leite com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido

3 colheres (sopa) creme de leite

3 ovos

Para o recheio de frango

1 kg de coxa e sobrecoxa sem pele

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho amassados

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

2 colheres (sopa) de cachaça

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Ervas (um galhinho de cada): alecrim, manjericão, manjerona e tomilho

2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água

Para o molho ao sugo

2 kg de tomate sem pele e sem sementes

5 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 galhos de alecrim

2 galhos de manjericão

Sal temperado a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o pão ralado, a farinha de trigo, o queijo ralado, as ervas, a salsinha, o sal e a noz-moscada. Junte o leite, o creme de leite e os ovos. Misture. Ficará uma massa grudenta. Unte as mãos com manteiga ou umedeça com água.

Abra a massa (1 colher de sobremesa de massa), recheie com frango refogado (1 colher de chá) e faça as bolinhas. Cozinhe em água fervente e temperada com caldo de frango, ervas de sua preferência e um fio de azeite, retirando-os com uma escumadeira. Sirva com molho ao sugo com manjericão ou de sua preferência.

Para o recheio de frango

Doure o frango no azeite. Junte a cebola, o alho, a pimenta, a cachaça e deixe refogar. Adicione os tomates, as ervas e deixe murchar. Vá adicionando o caldo aos poucos até a carne ficar macia (40 min) em fogo médio. Desfie a carne e reserve para o recheio.

Para o molho ao sugo

Amoleça os tomates na água quente ou no microondas. Passe no processador ou peneira. Refogue no azeite o alho e a cebola. Junte os tomates processados, o alecrim e o manjericão. Acerte o sal e deixe apurar um pouco.

Broinha de Leite

Ingredientes:

    2 xicara de farinha de trigo
    1/2 xicara de leite em pó
    2 colher (sopa) de açucar
    1/2 colher (sopa) sal
    1 colher (sopa) manteiga sem sal
    30 gramas de fermento para pão
    150 ml agua morna
    gema para pincelar

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande coloque a farinha, o leite em pó , fermento,sal,açucar e manteiga

Vai colocando a água aos poucos , amassando e sovando

Até disgrudar do tigela

Deixe crescer 30 minutos

Faça umas broas

Em uma forma retangular coloque as broas ,deixe descançar mais 30 minutos

Faça uns cortes nas broas e pincele com a gema

Leve ao forno 45 minutos, forno 180 graus

Até ficar douradas

Costela na Pressão

Ingredientes:

Para costela

1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaços

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

1 tablete caldo de costela (esfarelado)

4 dentes de alho picados

Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)

1 folha de louro

Cominho em grão a gosto

Pimenta vermelha picada a gosto

Sal a gosto

3 rodelas de abacaxi

1 xícara de água

Para o arroz de abacaxi

2 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

2 rodelas de abacaxi grelhados e picados

Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha)

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1/4 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 xícara (chá) de água)

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para costela

Tempere 1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaços com 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados, ervas picadas (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grão, pimenta vermelha picada e sal a gosto.

Forre o fundo de uma panela de pressão com 3 rodelas de abacaxi.

Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados) por 30 min na pressão.

Tire cuidadosamente a pressão da panela.

Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo.

Sirva com arroz de abacaxi.

Para o arroz de abacaxi

Numa panela, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados, 1/2 cebola picada, 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados, ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha).

Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1/4 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Misture bem, acerte o sal e deixe secar a água.

Torta Gelada de Coco da Teca

Ingredientes:

Pão de ló

8 gemas

8 colheres (sopa) de açúcar

8 colheres (sopa) de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de leite

1 e meia colher (sopa) de fermento químico

Recheio 1

500g de coco ralado (fresco ou congelado)

4 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de água

Recheio 2

2 latas de leite condensado

Cobertura

8 claras

16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa

Bata as gemas com o açucar e vá juntando a farinha intercalada com o leite e, por último,o fermento.

Leve ao forno quente, em refratario retangular, untado e enfarinhado, por 30 minutos.Desenforme e corte em 2 camadas e reserve.

Faça uma calda com o açúcar, a água e o coco ralado até ficar borbulhante e encorpada.

Recoloque a primeira camada no refratario e espalhe por cima a calda de coco.Cubra com a outra camada, com a face cortada para cima e espalhe por cima as 2 latas de leite condensado, deixando que penetre todo na massa.

Cobertura

Leve as claras misturadas com o açúcar ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver pela borda. Bata ainda quente, em velocidade máxima da batedeira, até que se forme um creme branco consistente que não se despreende dos batedores.Cubra com ele a torta e leve à geladeira por 2 horas.Sirva gelada.

Mini Filet a Parmegiana Recheado

Ingredientes:

    600 g de bifes de filet mignon, alcatra ou contra filet cortados bem finos e batidos

    Sal a gosto

    1 colher (sopa) de queijo gorgonzola

    1 colher (sopa) de queijo cremoso

    1 colher (sopa) de queijo parmesão

    1 colher (sopa) de manjericão picado

    1 colher (sopa) de espinafre refogado ou cozido em água e sal

    20 fatias de queijo mussarela (reserve 10 fatias para gratinar)

    10 fatias de presunto

    Molho de tomate

    Queijo parmesão para polvilhar

Para empanar

    Farinha de trigo

    2 ovos

    Farinha de rosca

    Óleo para fritar

Molho de tomates

    1 dente de alho amassado

    4 colheres (sopa) de azeite

    1kg de tomate picado sem pele e sem sementes

    Sal e pimenta a gosto

    Folhas de manjericão

    1/2 copo de água

Molho branco aos 4 queijos

    750ml de leite

    500ml de creme de leite

    1 tablete de 200g de manteiga sem sal

    100g de queijo gorgonzola

    100g de queijo cremoso

    100g de queijo parmesão

    100g de queijo provolone ralado

    Sal a gosto

    Pimenta branca a gosto moída na hora

    Nóz moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Primeira etapa

Faça um creme com os queijos, misture bem e acrescente o manjericão e o espinafre picados. Reserve. Coloque os bifes sobre uma tábua e salpique o sal. Passe o creme de queijo, coloque em cada bife 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo mussarela, enrole como um rocambole e leve ao freezer por 1 hora.

Segunda etapa

Retire os bifes do freezer, corte em fatias de mais ou menos 3 cm de largura e prenda com um palito. Empane na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da fritura em papel absorvente.

Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com casca no óleo. Esse truque não deixa o óleo queimar durante a fritura. Depois você pode fazer uma pasta com o alho que usou na fritura. Fica uma delícia!

Montagem

Numa assadeira refratária, espalhe uma camada de molho de tomate, coloque os mini bifes a parmegiana, salpique mais molho, cubra com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o restante do molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar por 20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC - alto). Sirva com massa ou gnocchi ao molho branco.

Molho de tomates

Doure levemente o alho no azeite, refogue o tomate, acerte o sal, acrescente a pimenta a gosto, as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 minutos.

Molho branco aos 4 queijos

Leve ao fogo o leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe aquecer e junte os queijos. Espere derreter em fogo baixo. Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque a nóz moscada. Desligue o fogo e sirva.

Geleia de Gengibre

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 quilos de açúcar cristal

800 mililitros de vinagre branco

Modo de Preparo:

A base é a mesma da geléia de maçã.

Depois da base pronta, acrescente gengibre ralado, açúcar cristal e vinagre branco.

Mexa tudo e leve ao fogo por cerca de 2h até ficar nesse ponto, que os doceiros chamam de cair de pedaços.