Moqueca Capixaba

Ingredientes:

Moqueca

1 1/2 kg de badejo cortado em postas

3 tomates 

3 cebolas 

1 maço de coentro 

1/2 maço de cebolinha 

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

30 ml de tintura de urucum 

100 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

suco de 2 limões 

sal a gosto

Pirão

3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca 

600 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

1/2 maço de coentro picado

1/2 cebola picada

1 tomate picado

30 ml de tintura de urucum 

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tintura de Urucum

300 g de sementes de urucum 

1 l de óleo de canola 

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque o óleo e as sementes de urucum. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre para misturar.

2. Quando o óleo começar a ficar avermelhado e as sementes ligeiramente pretas, retire do fogo.

3. Deixe esfriar e coe.

4. Coloque em vidro com tampa e guarde em um local seco e arejado.

Moqueca

1. Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira. Os ingredientes do pirão e os do peixe podem ser preparados juntos.

2. Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e corte cada uma delas ao meio. Em seguida, apóie cada metade numa tábua e corte em cubos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob água corrente e seque bem. Pique as ervas.

3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da cebola e reserve.

4. Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.

5. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer. Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

Pirão

1. Numa panela média, leve a tintura de urucum ao fogo baixo. Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 2 minutos.

2. Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto.

3. Junte o caldo de peixe e os temperos restantes e deixe o caldo ferver.

4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau sem parar.

5. Ajuste os temperos e sirva bem quente.