Carne Seca Com Abóbora

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em cubos pequenos

6 dentes de alho amassados

1 pimentão verde pequeno cortado em cubos

4 tomates sem pele, sem sementes picados em cubos pequenos

Pimenta do reino a gosto

1 kg de carne seca cortada em cubos, dessalgada e escaldada

Sal, se necessário

1 kg de abóbora cortada em cubos de 3 cm aproximadamente

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o alho.Junte o pimentão, os tomates, a pimenta do reino e a carne seca. Acerte o sal.

Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Coloque a abóbora e deixe cozinhar até ficar macia sem desmanchar.

Lasanha de Polenta

Ingredientes:

    3 colheres (sopa) de azeite
    3 dentes de alho amassados
    500 ml de leite
    2 tabletes de caldo de frango
    100 g de polenta pré-cozida dissolvida em 500 ml de leite frio
    sal e pimenta-do-reino a gosto
    1 colher (sopa) de manteiga
    100 g de queijo parmesão ralado grosso
    300 g mussarela
    300 g presunto
    (+/-) 400 g de molho a bolonhesa pronto (segue a receita abaixo)
    150 g de queijo parmesão ralado
    Molho a Bolognesa
    2 colheres (de sopa) de azeite
    150 g de bacon cortado em cubinhos
    150 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
    1 cebola média bem picada
    4 dentes de alho picados
    pimenta vermelha picada a gosto
    Meio kg de coxão mole moído (ou carne de sua preferência)
    Meia cenoura ralada
    sal a gosto
    cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto
    1 xícara (chá) de vinho tinto seco
    500 g de molho de tomate pronto
    Meio litro de leite

Modo de Preparo:

1- Numa panela em fogo médio com 3 colheres (sopa) de azeite doure 3 dentes de alho amassados. Junte 500 ml de leite e 2 tabletes de caldo de frango e deixe ferver.

2- Assim que ferver acrescente 100 g de polenta pré-cozida dissolvida em 500 ml de leite frio, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe, mexendo sempre, por uns 10 a 15 minutos, até engrossar. Desligue o fogo e coloque 1 colher (sopa) de manteiga e 100 g de queijo parmesão ralado grosso. Mexa bem até dissolver a manteiga.

3- Transfira a mistura num refratário (32 cm X 19 cm) untada com azeite ou óleo da seguinte forma: Coloque 1/3 da polenta, alise a superfície e coloque um saco plástico. Mais uma camada de polenta e um outro saco plástico e novamente o restante da polenta e outro saco plástico. Deixe esfriar completamente. OU se você preferir coloque toda a polenta numa assadeira baixa (fazendo uma camada de +/- 1 cm), deixe esfriar e corte discos com auxilio de um cortador de metal. Reserve.

4- Numa travessa untada com margarina faça uma cama de molho a bolonhesa e coloque uma placa de polenta (ou 2 discos de polenta), sobre eles coloque 2 fatias de mussarela e 2 fatias de presunto. Faça novas camadas seguindo esta ordem até acabar a polenta. Polvilhe 150 g de queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos.
 

Molho

1 - Numa panela com o azeite doure o bacon cortado em cubinhos,a linguiça calabresa cortada em cubinhos. Quando dourar junte 1 cebola média bem picada, 4 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto. Refogue por mais 5 minutos.

2- Junte o coxão mole moído (ou carne de sua preferência),a cenoura ralada, sal, cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto. Refogue até a carne ficar totalmente seca.

3- Acrescente o vinho tinto seco, 500 g de molho de tomate pronto e o leite. Cozinhe por 20 a 25minutos.

Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

    50g de funghi secchi italiano
    4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
    1/2 cebola picada
    2 dentes de alho picados
    400g de champignon de paris
    350g de arroz árboreo
    Sal e pimenta branca do reino a gosto
    1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
    6 conchas de caldo de galinha
    3 colheres (sopa) caldo de carne
    1 colher (sopa) de salsinha picada
    120g de queijo parmesão ralado
    2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
    2 galhinhos de alecrim (para decoração)

Modo de Preparo:

Numa panela, ferva os funghi secchi por 10 minutos, escorra e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, a cebola e o alho picado e deixe dourar bem, junte os funghi secchi já escorridos e o champignon de paris.

Deixe dourar por 2 a 3 minutos. Coloque o arroz e deixe tostar por mais 2 ou 3 minutos.

Adicione o sal, a pimenta branca, regue com o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de galinha aos poucos até atingir o ponto (mais ou menos 16 minutos).

Adicione o caldo de carne, a salsinha picada, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Decore com os ramos de alecrim.

Torta de Rabanada com Chocolate

Ingredientes:

    100 g de chocolate ralado
    1 lata de creme de leite sem soro
    1 lata de leite condensado
    3 ovos inteiros
    150 g de coco ralado
    50 g de uva-passa sem caroço
    50 g de ameixa preta picada
    4 colheres (sopa) de açúcar
    Meio litro de leite
    4 pãezinhos amanhecidos sem casca e cortados em fatias
    Para a cobertura - ganache:
    250 g de chocolate meio amargo picado
    100 ml de leite em temperatura ambiente (ou creme de leite)

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador três ovos inteiros e bata um pouquinho. Depois, acrescente o leite condensado, meio litro de leite, chocolate ralado e bata novamente. Esse é o creme que vai cobrir o pão. Agora, unte a forma com um pincel, usando sempre margarina ou manteiga sem sal. Para a rabanada não grudar na forma, ao invés de colocar farinha, utilize açúcar e canela em pó. Fica mais saboroso!
 

Para a montagem

Faça uma camada de pão, colocando as fatias uma ao lado da outra.

Então, ponha uma camada do creme (aquele que você bateu no liquidificador).

Por cima, coloque canela em pó, coco ralado, uva-passa e ameixasSe quiser, pode deixar a uva-passa e as ameixas de molho no conhaque por um tempo para que fiquem mais macias. A segunda e a terceira camadas são feitas da mesma maneira que a primeira. A rabanada está pronta para ir ao forno a uma temperatura de 180ºC por cerca de 25 min.
 

Para a cobertura

Ganache

Leve o leite (que pode ser sibstituído por creme de leite) ao fogo. Assim que começar a borbulhar, despeje o chocolate picado por cima e mexa até formar uma calda, que vai cobrir a rabanada já assada.
Curiosidade

A rabanada é um prato de origem portuguesa. As pessoas decidiram aproveitar, de maneira criativa, os restos de pão duro, que a maioria jogava fora. Lá na terrinha, o doce é conhecido como "fatia de mulher parida". No nordeste do Brasil, a rabanada é chamada de "fatia parida".

Bolinho de frango

Ingredientes:

Para a massa

    1 quilo de farinha de trigo
    1 quilo de farinha de milho
    1 ½ litro de água
    2 tabletes de caldo de galinha
    1 xícara de chá de cheiro verde bem picado
    1 cebola picada em rodelas
    3 dentes de alho amassado
    ½ xícara de chá de óleo
    ½ xícara de chá de manteiga ou margarina
    ½ xícara de orégano
    1 pitada de pimenta vermelha

Para o recheio

    2 quilos de peito de frango
    1 xícara de chá de cheiro verde picado
    ½ xícara de chá de óleo
    1 colher de alho amassado
    1 cebola picada
    sal a gosto

Modo de Preparo:

O primeiro passo é cozinhar o frango, com osso, por 20 minutos. Acrescente todos os ingredientes da massa na panela. O caldo do frango é usado para fazer a massa. Coloque farinha de milho e, em seguida, acrescente a farinha de trigo. Misture bem até desgrudar da panela.

Para fazer o recheio, o frango deve estar bem desfiado. Coloque em um recipiente o alho, a cebola e o frango. Em seguida, adicione o cheiro-verde e mexa.

Tudo pronto e é hora de rechear o bolinho.

Depois ele deve ser empanado no ovo e na farinha de trigo. O segredo é passar bastante farinha para ficar crocante e para não abrir na hora da fritura. E eles já podem ser fritos. Mais cinco minutos e o bolinho de frango é servido.

Torta salgada prática

 

Ingredientes:
 

Massa

    2 xícaras de leite
    3 ovos
    1/2 xícara de óleo
    1 cubo de caldo de legumes
    1/2 cebola
    2 xícaras de farinha de trigo
    1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Opções de recheio

    Frango
    Palmito
    Camarão
    Carne moída
    Presunto e mussarela
    Legumes
 

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador: ovos, leite, óleo, cebola e o cubo de caldo de legumes.

Adicionar a farinha de trigo e por último o fermento em pó.

Colocar a metade da massa em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Depois, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Polvilhar orégano e queijo ralado.

Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Estrogonofe de Carne Seca

 

Ingredientes:

    1kg de carne seca desalgada e desfiada
    1 cebola grande
    3 tomates sem pele
    3 dentes de alho
    200g de champignon fatiado
    1 pimenta calabresa
    3 colheres de sopa de extrato de tomate
    Sal, salsa e cebolinha a gosto
    300ml de creme de leite fresco
 

Modo de Preparo:

Para desalgar a carne deixe-a de molho na água fria por 48 horas, trocando a água a cada 12 horas. Em seguida, cozinhe a carne numa panela de pressão por cerca de 40 minutos, até atingir o ponto ideal para desfiar. Reserve a carne. Frite o alho e em seguida refogue a cebola e o tomate acrescentando a pimenta calabresa cortada em pedaços pequenos. Adicione a carne desfiada e o extrato de tomate, mexa até encorporar e deixe refogar por 5 minutos. Em seguida, acrescente o champignon fatiado e metade da salsa e da cebolinha. Deixe refogar por 10 minutos e em seguida finalize com o creme de leite fresco e o restante da salsa e cebolinha.

Sirva acompanhado de arroz branco, batata palha e uma salada verde de sua preferência.

Torta de maracuja e chocolate branco

Ingredientes:
 

Base

    100g de margarina
    200g de biscoito sem recheio sabor chocolate ou leite (triturado)
 

Recheio

    350g de chocolate branco
    200 ml de suco de maracuja concentrado
    3 caxinha de creme de leite (gelado)
    1 envelope de chantilli em pó (yoki)
    6 colheres (sopa) de açucar de confeitero
    1 envelope de gelatina em pó sem sabor
    5 colheres de sopa de agua para hidratar a gelatina
 

Cobertura

    1 maracuja com sementes
    meia xicara de chá de açucar
    100 ml de suco de maracuja concentrado
    1colher de chá de amido de milho
    50 ml de agua

Modo de Preparo:
 

Base

1 - misture aos poucos a margarina com o biscoito ate formar uma massa (dependendo do biscoito nao prescisa usar toda margarina).

2 - espalhe toda a massa sobre uma forma redonda de fundo falso, use uma colher para espalhar e apertar a massa pela lateral da forma, nao deixe muita massa no fundo, faça uma lateral de dois dedos. Com uma faca de ponta, dê algumas pontadas na massa.

3 - leve ao forno pre aquecido (180º) por 15 min. deixe esfriar.

Recheio

1 - derreta o chocolate (banho maria ou micro ondas ) adicione o suco ao chocolate misture bem ate virar um creme e reserve.

2 - adicione na batedeira o creme de leite, o açucar e o chantilli (yoki) bata tudo ate formar um creme mole adicione a este creme o chocolate que foi misturado com o maracuja e bata em velocidade baixa só pra misturar.

3 - hidrate a gelatina, com ela ainda quente pegue 3 colheres do creme e misture bem com a gelatina. Feito isso, coloque esta mistura com o restante na batedeira e bata por 15 seg .

4 - despeje todo o creme sobre a massa e leve a geladeira até que fique firme.

Cobertura

1 -dissolva o amido na agua leve todos os ingredientes ao fogo sempre mexendo ate engrossar.

2 - deixe esfriar e espalhe sobre toda a torta. fica na geladeira ate a hora de servir.

Dica

esta torta pode ser feita com chocolate ao leite ou meio amargo, basta mudar o chocolate e fruta,no lugar do suco coloque leite e a cobertura pode ser calda de morango, chantilly, coco, o que sua imaginaçao mandar

Capa de costela suina na cachaça

Ingredientes:

2 kg de capa de costela suína

Suco de 3 limões

3 dentes de alho picados

2 folhas de louro

4 ramos de alecrim

1 xícara de cachaça

Sal a gosto

Recheio

2 bananas da terra em tiras

2 linguiças calabresas em tiras

1 xícara de cebola fatiada

Acompanhamento

3 xícaras de batata doce cozida em cubos

1 xícara de bacon

1 xícara de cebola fatiada

½ xícara de cebolinha

Modo de Preparo:

Num recipiente, colocar a capa de costela, o limão, a cachaça, o alho, o alecrim, o louro e o sal e deixar descansar por 12 horas.

Abrir a capa, espalhar as tiras de banana e linguiça alternadamente, salpicar a cebola por cima, enrolar e amarrar.

Colocar nem uma forma e cobrir com papel alumínio. Assar em forno baixo até ficar macia. Tirar o papel alumínio, aumentar o forno e deixar dourar.

Acompanhamento

Numa frigideira, dourar o bacon, adicionar a Batata e depois a cebola. Deixar tudo dourar e finalizar com a cebolinha.

Empadinha de carne seca e requeijão

Ingredientes:

Ingredientes para o recheio

1/2 kg de carne-seca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas bem picadas

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

1 pacote (250 g) de requeijão tipo catupiri

Ingredientes para a massa

4 ovos

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar

Modo de Preparo:

Modo de preparo do recheio

Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra e afervente. Deixe esfriar um pouco e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a carne-seca e refogue bem. Adicione o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão, mexa bem e tire do fogo. Unte forminhas de empada, polvilhe com farinha de trigo e reserve.

Modo de preparo da massa

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, acrescentando-os pela ordem. Adicione a farinha aos poucos e, por último, o fermento.

Montagem

Coloque em cada forminha 1 colher (sopa) da massa, 1 colher (sopa) do recheio e cubra com outra colher (sopa) de massa, tomando cuidado para não ultrapassar 3/4 da forminha. Coloque as forminhas numa assadeira grande. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar. Espere amornar e desenforme.

Nhoque de Pão

Ingredientes:

6 pães amanhecidos sem as cascas ralado (400 g de pão ralado)

1 colher (sopa) de farinha de trigo para colocar na massa

6 colheres (sopa) de queijo ralado

Sal temperado e noz-moscada a gosto

1 colher (sopa) de ervas (manjericão/alecrim e tomilho)

1 colher (sopa) de salsinha

1/2 litro de leite com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido

3 colheres (sopa) creme de leite

3 ovos

Para o recheio de frango

1 kg de coxa e sobrecoxa sem pele

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho amassados

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

2 colheres (sopa) de cachaça

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Ervas (um galhinho de cada): alecrim, manjericão, manjerona e tomilho

2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água

Para o molho ao sugo

2 kg de tomate sem pele e sem sementes

5 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 galhos de alecrim

2 galhos de manjericão

Sal temperado a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o pão ralado, a farinha de trigo, o queijo ralado, as ervas, a salsinha, o sal e a noz-moscada. Junte o leite, o creme de leite e os ovos. Misture. Ficará uma massa grudenta. Unte as mãos com manteiga ou umedeça com água.

Abra a massa (1 colher de sobremesa de massa), recheie com frango refogado (1 colher de chá) e faça as bolinhas. Cozinhe em água fervente e temperada com caldo de frango, ervas de sua preferência e um fio de azeite, retirando-os com uma escumadeira. Sirva com molho ao sugo com manjericão ou de sua preferência.

Para o recheio de frango

Doure o frango no azeite. Junte a cebola, o alho, a pimenta, a cachaça e deixe refogar. Adicione os tomates, as ervas e deixe murchar. Vá adicionando o caldo aos poucos até a carne ficar macia (40 min) em fogo médio. Desfie a carne e reserve para o recheio.

Para o molho ao sugo

Amoleça os tomates na água quente ou no microondas. Passe no processador ou peneira. Refogue no azeite o alho e a cebola. Junte os tomates processados, o alecrim e o manjericão. Acerte o sal e deixe apurar um pouco.

Broinha de Leite

Ingredientes:

    2 xicara de farinha de trigo
    1/2 xicara de leite em pó
    2 colher (sopa) de açucar
    1/2 colher (sopa) sal
    1 colher (sopa) manteiga sem sal
    30 gramas de fermento para pão
    150 ml agua morna
    gema para pincelar

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande coloque a farinha, o leite em pó , fermento,sal,açucar e manteiga

Vai colocando a água aos poucos , amassando e sovando

Até disgrudar do tigela

Deixe crescer 30 minutos

Faça umas broas

Em uma forma retangular coloque as broas ,deixe descançar mais 30 minutos

Faça uns cortes nas broas e pincele com a gema

Leve ao forno 45 minutos, forno 180 graus

Até ficar douradas

Costela na Pressão

Ingredientes:

Para costela

1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaços

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

1 tablete caldo de costela (esfarelado)

4 dentes de alho picados

Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)

1 folha de louro

Cominho em grão a gosto

Pimenta vermelha picada a gosto

Sal a gosto

3 rodelas de abacaxi

1 xícara de água

Para o arroz de abacaxi

2 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

2 rodelas de abacaxi grelhados e picados

Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha)

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1/4 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 xícara (chá) de água)

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para costela

Tempere 1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaços com 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados, ervas picadas (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grão, pimenta vermelha picada e sal a gosto.

Forre o fundo de uma panela de pressão com 3 rodelas de abacaxi.

Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados) por 30 min na pressão.

Tire cuidadosamente a pressão da panela.

Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo.

Sirva com arroz de abacaxi.

Para o arroz de abacaxi

Numa panela, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados, 1/2 cebola picada, 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados, ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, alecrim, salsinha).

Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1/4 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Misture bem, acerte o sal e deixe secar a água.

Torta Gelada de Coco da Teca

Ingredientes:

Pão de ló

8 gemas

8 colheres (sopa) de açúcar

8 colheres (sopa) de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de leite

1 e meia colher (sopa) de fermento químico

Recheio 1

500g de coco ralado (fresco ou congelado)

4 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de água

Recheio 2

2 latas de leite condensado

Cobertura

8 claras

16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa

Bata as gemas com o açucar e vá juntando a farinha intercalada com o leite e, por último,o fermento.

Leve ao forno quente, em refratario retangular, untado e enfarinhado, por 30 minutos.Desenforme e corte em 2 camadas e reserve.

Faça uma calda com o açúcar, a água e o coco ralado até ficar borbulhante e encorpada.

Recoloque a primeira camada no refratario e espalhe por cima a calda de coco.Cubra com a outra camada, com a face cortada para cima e espalhe por cima as 2 latas de leite condensado, deixando que penetre todo na massa.

Cobertura

Leve as claras misturadas com o açúcar ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver pela borda. Bata ainda quente, em velocidade máxima da batedeira, até que se forme um creme branco consistente que não se despreende dos batedores.Cubra com ele a torta e leve à geladeira por 2 horas.Sirva gelada.

Mini Filet a Parmegiana Recheado

Ingredientes:

    600 g de bifes de filet mignon, alcatra ou contra filet cortados bem finos e batidos

    Sal a gosto

    1 colher (sopa) de queijo gorgonzola

    1 colher (sopa) de queijo cremoso

    1 colher (sopa) de queijo parmesão

    1 colher (sopa) de manjericão picado

    1 colher (sopa) de espinafre refogado ou cozido em água e sal

    20 fatias de queijo mussarela (reserve 10 fatias para gratinar)

    10 fatias de presunto

    Molho de tomate

    Queijo parmesão para polvilhar

Para empanar

    Farinha de trigo

    2 ovos

    Farinha de rosca

    Óleo para fritar

Molho de tomates

    1 dente de alho amassado

    4 colheres (sopa) de azeite

    1kg de tomate picado sem pele e sem sementes

    Sal e pimenta a gosto

    Folhas de manjericão

    1/2 copo de água

Molho branco aos 4 queijos

    750ml de leite

    500ml de creme de leite

    1 tablete de 200g de manteiga sem sal

    100g de queijo gorgonzola

    100g de queijo cremoso

    100g de queijo parmesão

    100g de queijo provolone ralado

    Sal a gosto

    Pimenta branca a gosto moída na hora

    Nóz moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Primeira etapa

Faça um creme com os queijos, misture bem e acrescente o manjericão e o espinafre picados. Reserve. Coloque os bifes sobre uma tábua e salpique o sal. Passe o creme de queijo, coloque em cada bife 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo mussarela, enrole como um rocambole e leve ao freezer por 1 hora.

Segunda etapa

Retire os bifes do freezer, corte em fatias de mais ou menos 3 cm de largura e prenda com um palito. Empane na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da fritura em papel absorvente.

Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com casca no óleo. Esse truque não deixa o óleo queimar durante a fritura. Depois você pode fazer uma pasta com o alho que usou na fritura. Fica uma delícia!

Montagem

Numa assadeira refratária, espalhe uma camada de molho de tomate, coloque os mini bifes a parmegiana, salpique mais molho, cubra com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o restante do molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar por 20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC - alto). Sirva com massa ou gnocchi ao molho branco.

Molho de tomates

Doure levemente o alho no azeite, refogue o tomate, acerte o sal, acrescente a pimenta a gosto, as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 minutos.

Molho branco aos 4 queijos

Leve ao fogo o leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe aquecer e junte os queijos. Espere derreter em fogo baixo. Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque a nóz moscada. Desligue o fogo e sirva.

Geleia de Gengibre

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 quilos de açúcar cristal

800 mililitros de vinagre branco

Modo de Preparo:

A base é a mesma da geléia de maçã.

Depois da base pronta, acrescente gengibre ralado, açúcar cristal e vinagre branco.

Mexa tudo e leve ao fogo por cerca de 2h até ficar nesse ponto, que os doceiros chamam de cair de pedaços.

Torta de Limão Com Chocolate

Ingredientes:

Massa

    200 g de biscoito tipo maisena triturado no liquidificador

    120 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

    1 colher (chá) de raspas de limão

Ganache

    200 g de chocolate branco picado

    1/2 lata de creme de leite (sem soro) (5 colheres de sopa)

    1/4 xícara (chá) de suco de limão coado (7 colheres de sopa)

    raspas de limão a gosto

Mousse de limão

    1 lata de leite condensado

    1/2 lata de creme de leite com o soro (5 colheres de sopa)

    1/2 xícara (chá) de suco de limão coado (14 colheres de sopa)

    raspas de limão a gosto

    2 claras batidas em neve

    1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca

    3 colheres (sopa) de água fria

Marshmellow

    4 claras

    1 xícara (chá) açúcar (10 colheres de sopa)

Modo de Preparo:

Massa

Coloque tudo numa vasilha, vá amassando com as mãos, até obter uma farofa úmida. Espalhe a farofa numa assadeira redonda de fundo falso. Apertando com as mãos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Ganache

Leve ao fogo em banho maria o chocolate e o creme de leite, vá mexendo até o chocolate derreter e obter um creme homogêneo. Desligue o fogo, acrescente aos poucos o suco de limão e as raspas, mexa bem. Despeje o ganache sobre a massa assada e fria, leve a geladeira por 30 minutos aproximadamente.

Mousse de limão

Numa tigela, coloque o leite condensado, o creme de leite, misture bem, em seguida adicione o suco de limão e as raspas. Amoleça a gelatina na água e leve para dissolver em banho Maria, despeje a gelatina dissolvida na tigela, misture e por último, delicadamente incorpore as claras em neve.

Montagem

Retire a massa com o ganache da geladeira, despeje o mousse por cima. Leve a geladeira novamente por 6 horas, desenforme e decore a gosto.

Marshmellow

Numa panela coloque as claras com o açúcar, leve em fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, aproximadamente 1 minuto. Retire e leve para bater na batedeira, até formar um creme branco, ponto de suspiro, 5 minutos mais ou menos na velocidade máxima. Espalhe sobre a torta e polvilhe raspas de limão.

Lombo Recheado com Brócolis

Ingredientes:

1 lombo de cerca de 2kg

sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho amassados

suco de 1 limao

1 colher de (sopa) de páprica picante

1/2 xícara (chá) de oleo

1 lata de cerveja

Recheio

1 maço de brocoles cozidos

3 ovos cozidos e picados

1 cebola picada

sal

Modo de Preparo:

Abra o lombo até formar um bife grande. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino (se preferir pode ser pimenta vermelha), o alho, o suco de limão e a páprica. Deixe tomar gosto por duas horas. Preaqueça o forno, distribua sobre o lombo os ingredientes do recheio e enrole-o como se fosse um rocambole. Envolva-o com barbante para que mantenha a forma. Arrume em uma forma untada, regue com o óleo e a cerveja, cubra com um papel-alumínio. Leve ao forno para assar por volta de 1 hora. Elimine o papel-aluminio e mantenha no forno por volta de 30 a 40 minutos, quando o lombo deverá estar macio e a superfície dourada e crocante. Sirva cortado em fatias depois de retirar o barbante. Acompanha purê de batatas. Bom apetite.

Pizza Siciliana

Ingredientes:

Massa: 

1 pizza grande

2 xc de farinha de trigo

1 ovo

sal a gosto

1 pitada de açucar

1 fio de óleo

1/2 colher de sopa de fermento em pó

leite morno até dar o ponto

Cobertura

Molho branco: 

1 xicara de leite, sal a gosto, 1 colher chá de margarina, nosmoscada a gosto, 1 colher sobremesa de fª de trigo dissolvida em um pouco de água) . Coloque numa panela o leite, margarina,sal, nosmoscada, leve ao fogo baixo, acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água. Misture bem até ficar cremoso. Utilize

Outros ingredientes

1/2 lata de molho de tomate (sua preferência)

1 calabresa fatiada

1 cebola em rodelas

azeitonas verdes - orégano -

300g queijo mussarela ralado grosso

Modo de Preparo:

Massa: 

Coloque numa tijela os ingredientes secos, misture bem, faça uma cova no meio, acrescente o ovo, fio de óleo e leite morno até dar o ponto de amassar. Misture bem. Abra a masa com um rolo , coloque em forma de pizza untada com óleo, leve ao forno pré-aquecido para dourarr +/- 20 min. Após a massa da pizza estar dourada, é só fazer a montagem da cobertura:

1º) disco de massa assado

2º) molho de tomate

3º) molho branco

4º) queijo mussarela ralado grosso

5º) calabresa fatiada

6º) azeitonas

7º) orégano

8º) regue com fio de óleo

9º) leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Obs. se quiser pode servir com batata-palha

Lombo Recheado

Ingredientes:

Lombo

2 colheres (sopa) de alho picado

1/2 xícara de salsa picada

1 copo de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

1 lombo de porco de 1,5kg

Recheio

50g de funghi secchi

2 colheres (sopa) de manteiga

1 talo de alho poró picado

2 ramos de sálvia picados

1/2 copo de vinho tipo marsalla

50g de damascos secos picados

50g de uva-passa

100g de pão amanhecido torrado ralado grosso

1 pitada de sal

1/2 copo de suco de laranja

15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio

2 kiwis frescos fatiados

2 figos frescos fatiados

2 gemas

Modo de Preparo:

Lombo

Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.

Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.

Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes. Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.

Faça furos na carne, disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante à noite.

Recheio

Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos. Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer. Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos. Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.

Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho marsalla, os damascos e as passas. Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.

Retire, deixe esfriar e, por último, complete com frutas frescas e as 2 gemas. Misture bem. Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.

Faça uma leve pressão com as mãos, enrole como um rocambole e, com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados. Cozinhe em forno médio de 170ºC durante 1 hora.

Contra-filé

Ingredientes:

4 bifes de contra-filés com osso

Sal e pimenta-do-reino à gosto

4 dentes de alhos picados

1 xícara ( chá ) de óleo

Modo de Preparo:

Em uma tigela, tempere os contra-filés com o sal, a pimenta-do-reino e o alho. Coloque o óleo em uma panela de pressão e adicione as carnes. Tampe a panela e frite por 10 minutos sem o pino. Retire a pressão, abra a panela e sirva em seguida. Bom apetite!

Queijadinha

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 xicaras de chá de coco fresco ralado

3 gemas

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de essencia de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma tigela misturar com uma colher todos os ingredientes

Colocar em forminhas de papel e depois dentro de forminhas de empadinha

Levar para assar em forno pre aquecido forte em banho maria com a água já quente por 25 a 30 minutos

Retirar e servir em temperatura ambiente.

Arroz com aletria

Ingredientes: 

arroz pronto

macarrão cabelo de anjo

2 colheres de manteiga

alho

Modo de Preparo:

Numa panela coloque a manteiga e o alho e deixe fritar, quebre o macarrão com as mãos e coloque na panela. Misture bem. O ponto vai depender do seu gosto, mais branquinho você frita menos, mais moreninho, você frita mais. Depois é só colocar o arroz pront, misturar bem e servir.

Penne ao Molho de Tomates

Ingredientes:

Massa

Penne

Folhas de Manjericão

Sal ao gosto

Molho Clássico de tomates

Tomates frescos

Folhas de Manjericão

Alho

Pimenta do reino preta

Azeite de oliva

Queio Parmesão

Sal ao gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela alta, coloque suficiente água para ferver. Adicione algumas folhas de manjericão e sal a gosto. Cozinhe por 5 minutos.

Em uma frigideira em fogo médio, adicione bastante azeite, alho cortado em tiras, talos de manjericão picado e pimenta do reino preta. Dexe o alho dourar e adicione as folhas de manjericão e tomates em lata, ou cozidos em água sim pele. Mexa por 1 minuto e adicione sal a gosto.

Passe o Penne pelo escorredor e coloque-o na panela onde está o molho. Misture bem e sirva em cada prato. Prove e acrescente mais pimenta do reino preta se desejar.

Chiffon de Café

Ingredientes:

    2 pacotes de biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador (400 g)

    1 xícara (chá) de manteiga sem sal picada

    6 gemas peneiradas

    1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

    4 colheres (café) de café solúvel

    2 xícaras (chá) de leite

    1/2 xícara (chá) de licor de café

    2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor e incolor

    1 colher (chá) de essência de baunilha

    6 claras

    1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture os biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador e a manteiga sem sal picada.

Faça uma massa levemente umedecida.

Com esta massa, forre uma forma redonda (23 cm de diâmetro) de fundo removível (para que a torta possa ser desenformada).

Ao colocar a massa na forma, é preciso compactar bem dos lados e no fundo, pois ela fica um pouco seca. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 min.

Retire do forno e deixe esfriar.

Numa panela (fora do fogo), coloque as gemas peneiradas, o açúcar, o café solúvel (sem diluir), o leite, o licor de café, a gelatina em pó sem sabor e incolor e a essência de baunilha.

Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e depois ligue o fogo.

Quando começar a ferver, desligue o fogo, transfira para uma tigela e coloque para esfriar dentro de uma bacia com pedras de gelo até que fique um creme espesso. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescentando, aos poucos, o açúcar até formar um suspiro. Com o auxílio de um batedor de arame, misture 2 colheres (sopa) desse suspiro ao creme reservado mexendo vigorosamente.

Depois, incorpore todo o suspiro ao creme, mexendo delicadamente.

Despeje sobre a massa já assada e leve à geladeira por cerca de 4h.

Tire da forma e decore com grãos de café.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

Moqueca

1 1/2 kg de badejo cortado em postas

3 tomates 

3 cebolas 

1 maço de coentro 

1/2 maço de cebolinha 

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

30 ml de tintura de urucum 

100 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

suco de 2 limões 

sal a gosto

Pirão

3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca 

600 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

1/2 maço de coentro picado

1/2 cebola picada

1 tomate picado

30 ml de tintura de urucum 

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tintura de Urucum

300 g de sementes de urucum 

1 l de óleo de canola 

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque o óleo e as sementes de urucum. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre para misturar.

2. Quando o óleo começar a ficar avermelhado e as sementes ligeiramente pretas, retire do fogo.

3. Deixe esfriar e coe.

4. Coloque em vidro com tampa e guarde em um local seco e arejado.

Moqueca

1. Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira. Os ingredientes do pirão e os do peixe podem ser preparados juntos.

2. Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e corte cada uma delas ao meio. Em seguida, apóie cada metade numa tábua e corte em cubos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob água corrente e seque bem. Pique as ervas.

3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da cebola e reserve.

4. Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.

5. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer. Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

Pirão

1. Numa panela média, leve a tintura de urucum ao fogo baixo. Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 2 minutos.

2. Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto.

3. Junte o caldo de peixe e os temperos restantes e deixe o caldo ferver.

4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau sem parar.

5. Ajuste os temperos e sirva bem quente.

Cozido

Ingredientes:

500 g de alcatra 

1 l de caldo de carne 

1 folha de louro 

1 dente de alho 

1 1/2 cebola 

3 mandiocas 

1/2 cenoura 

1/4 de abóbora 

250 g de paio 

4 tomates 

4 batatas médias

1 abobrinha 

3 colheres (sopa) de óleo de canola 

folhas de repolho a gosto

folhas de couve-manteiga a gosto

2 bananas-prata 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa tábua, retire as gordurinhas da carne e corte-a em pedaços médios, usando uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 

2. Sob água corrente, lave muito bem as mandiocas, a abobrinha, as folhas de repolho e as de couve. 

3. Com uma faca, descasque as mandiocas, as cebolas, as batatas, a cenoura e a abóbora. Passe as mandiocas ligeiramente sob água corrente para retirar os resíduos de casca. 

4. Corte os tomates, ao meio no sentido horizontal, retire as sementes e corte cada metade em 4 pedaços. Corte as mandiocas em pedaços de 3 cm e o paio e a cenoura em rodelas. Corte a abobrinha, a abóbora, a cebola e as batatas em fatias e as fatias em cubos médios. 

5. Leve uma panela grande, de preferência de ferro, ao fogo alto. Quando estiver quente, coloque o óleo e deixe aquecer. Em seguida, acrescente os pedaços de carne para dourar. Vire-os para que dourem por igual. 

6. Enquanto a carne doura, aqueça o caldo de carne. 

7. Acrescente 500 ml do caldo de carne quente, a folha de louro e o dente de alho inteiro à panela com a carne dourada. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a carne fique bem macia. 

8. Em seguida, adicione mais 500 ml de caldo de carne quente. Acrescente o paio, a cebola, a cenoura e a abóbora e deixe cozinhar por 10 minutos. 

9. Coloque a batata e a mandioca e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Junte a abobrinha e o tomate. 

10. Quando os legumes estiverem macios, adicione as folhas de repolho e as de couve e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos com a panela tampada. 

11. Num prato refratário, coloque as bananas com casca e leve ao microondas por 2 minutos em potência alta ou até que fiquem macias. Retire as bananas do microondas, descasque-as e corte-as em rodelas. Se preferir, leve ao forno convencional por 10 minutos. 

12. Desligue o fogo do cozido, verifique os temperos, acrescente as bananas cozidas e sirva bem quente.

Espaguete alho e óleo com cogumelos

Ingredientes:

100 g de espaguete 

1/2 xícara (chá) de cogumelos-de-paris 

1 dente de alho 

1 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.

2. Enquanto a água ferve, descasque e corte o alho em fatias finas. Se quiser, com um palitinho, retire o miolinho de cada fatia. Ele deixa o alho deixa amargo e indigesto.

3. Com uma faca afiada, corte os cogumelos em fatias finas.

4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais; ele deve ficar al dente. 

5. Enquanto o macarrão cozinha, leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue mexendo com uma colher. 6. Quando os cogumelos começarem a dourar, junte as fatias de alho e mexa para não queimarem.

7. Retire 1/2 xícara (chá) da água do cozimento do macarrão e reserve. Escorra o macarrão e transfira para a frigideira com o molho. Segure firme o cabo da frigideira e faça movimentos de vaivém para misturar. Se achar o resultado muito seco, regue com um pouquinho da água do cozimento. Sirva a seguir.

Filé Chateaubriand au Poivre

Ingredientes:

8 medalhões de filé mignon

1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos

3 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de conhaque

1/2 xícara (chá) de molho demi-glace

1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo pequeno de tomilho

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.

Sirva a seguir.

Gelatina de abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi picado

5 copos de agua

3 colheres de sopa de açucar

1 lata de leite condesando

1 lata de creme leite

2 pacotes de gelatina sabor abacaixi

Modo de Preparo:

coloque em uma panela o abacaixi picado, junto com a água e o açúcar, deixe fever, quando já estiver fervendo acrescente as , mexa até disolver bem. Desligue o fogo e separe o abacaxi da calda.

em uma travessa coloque o abacaxi picado e reserve. No liquidificador coloque o creme de leite, leite condensado e a gelatina dissolvida (calda). Bata até que esteja bem misturado, Quando já estiver bem misturado despeje a mistura em cima do abacaxi. Coloque na geladeira até endurecer (mais ou menos umas 4 horas).

Dica

Em cima do creme de abacaxi pode colocar outra gelatina de abacaxi, feita como manda a embalagem.

Também pode ser feito com morango, ao inves do abacaxi acrescente duas caixas de morango picado e troque as gelatinas de abacaxi pela de morango.

Pode ser feito de pessego em caldas, pique os pessegos e ao inves de 5 copoas de águe, utilize a calda do pessego e intere com água.

Saladinha de arroz com talharim de abobrinha

Ingredientes:

4 abobrinhas médias

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino

3 xícaras (chá) de arroz cozido

1/4 xícara (chá) de tomate seco, cortado em cubinhos

1/4 xícara (chá) de azeitona preta, sem caroço, cortada em anéis

1 xícara (chá) de rúcula cortada em tirinhas de 0,5 cm

Salsa picada para polvilhar

Modo de Preparo:

Lave e raspe ligeiramente as abobrinhas. Enxugue-as e corte com um descascador de legumes em fatias bem finas, pelo comprimento. Coloque-as numa tigela e tempere com metade do suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora. Enquanto isso, tempere o arroz com o suco de limão e o azeite restantes. Prove o sal e adicione pimenta a gosto. Misture bem, junte o tomate seco e a azeitona e deixe tomar gosto por 30 minutos. Na hora de servir, acrescente ao arroz as tirinhas de rúcula e ajeite-o no centro do prato. Escorra as fatias de abobrinha da marinada e arrume-as de maneira decorativa ao redor do arroz. Polvilhe com salsa picada e sirva.