Lombo Recheado

Ingredientes:

Lombo

2 colheres (sopa) de alho picado

1/2 xícara de salsa picada

1 copo de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

1 lombo de porco de 1,5kg

Recheio

50g de funghi secchi

2 colheres (sopa) de manteiga

1 talo de alho poró picado

2 ramos de sálvia picados

1/2 copo de vinho tipo marsalla

50g de damascos secos picados

50g de uva-passa

100g de pão amanhecido torrado ralado grosso

1 pitada de sal

1/2 copo de suco de laranja

15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio

2 kiwis frescos fatiados

2 figos frescos fatiados

2 gemas

Modo de Preparo:

Lombo

Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.

Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.

Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes. Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.

Faça furos na carne, disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante à noite.

Recheio

Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos. Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer. Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos. Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.

Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho marsalla, os damascos e as passas. Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.

Retire, deixe esfriar e, por último, complete com frutas frescas e as 2 gemas. Misture bem. Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.

Faça uma leve pressão com as mãos, enrole como um rocambole e, com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados. Cozinhe em forno médio de 170ºC durante 1 hora.