Mini Filet a Parmegiana Recheado

Ingredientes:

    600 g de bifes de filet mignon, alcatra ou contra filet cortados bem finos e batidos

    Sal a gosto

    1 colher (sopa) de queijo gorgonzola

    1 colher (sopa) de queijo cremoso

    1 colher (sopa) de queijo parmesão

    1 colher (sopa) de manjericão picado

    1 colher (sopa) de espinafre refogado ou cozido em água e sal

    20 fatias de queijo mussarela (reserve 10 fatias para gratinar)

    10 fatias de presunto

    Molho de tomate

    Queijo parmesão para polvilhar

Para empanar

    Farinha de trigo

    2 ovos

    Farinha de rosca

    Óleo para fritar

Molho de tomates

    1 dente de alho amassado

    4 colheres (sopa) de azeite

    1kg de tomate picado sem pele e sem sementes

    Sal e pimenta a gosto

    Folhas de manjericão

    1/2 copo de água

Molho branco aos 4 queijos

    750ml de leite

    500ml de creme de leite

    1 tablete de 200g de manteiga sem sal

    100g de queijo gorgonzola

    100g de queijo cremoso

    100g de queijo parmesão

    100g de queijo provolone ralado

    Sal a gosto

    Pimenta branca a gosto moída na hora

    Nóz moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Primeira etapa

Faça um creme com os queijos, misture bem e acrescente o manjericão e o espinafre picados. Reserve. Coloque os bifes sobre uma tábua e salpique o sal. Passe o creme de queijo, coloque em cada bife 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo mussarela, enrole como um rocambole e leve ao freezer por 1 hora.

Segunda etapa

Retire os bifes do freezer, corte em fatias de mais ou menos 3 cm de largura e prenda com um palito. Empane na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da fritura em papel absorvente.

Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com casca no óleo. Esse truque não deixa o óleo queimar durante a fritura. Depois você pode fazer uma pasta com o alho que usou na fritura. Fica uma delícia!

Montagem

Numa assadeira refratária, espalhe uma camada de molho de tomate, coloque os mini bifes a parmegiana, salpique mais molho, cubra com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o restante do molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar por 20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC - alto). Sirva com massa ou gnocchi ao molho branco.

Molho de tomates

Doure levemente o alho no azeite, refogue o tomate, acerte o sal, acrescente a pimenta a gosto, as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 minutos.

Molho branco aos 4 queijos

Leve ao fogo o leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe aquecer e junte os queijos. Espere derreter em fogo baixo. Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque a nóz moscada. Desligue o fogo e sirva.

Geleia de Gengibre

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 quilos de açúcar cristal

800 mililitros de vinagre branco

Modo de Preparo:

A base é a mesma da geléia de maçã.

Depois da base pronta, acrescente gengibre ralado, açúcar cristal e vinagre branco.

Mexa tudo e leve ao fogo por cerca de 2h até ficar nesse ponto, que os doceiros chamam de cair de pedaços.

Torta de Limão Com Chocolate

Ingredientes:

Massa

    200 g de biscoito tipo maisena triturado no liquidificador

    120 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

    1 colher (chá) de raspas de limão

Ganache

    200 g de chocolate branco picado

    1/2 lata de creme de leite (sem soro) (5 colheres de sopa)

    1/4 xícara (chá) de suco de limão coado (7 colheres de sopa)

    raspas de limão a gosto

Mousse de limão

    1 lata de leite condensado

    1/2 lata de creme de leite com o soro (5 colheres de sopa)

    1/2 xícara (chá) de suco de limão coado (14 colheres de sopa)

    raspas de limão a gosto

    2 claras batidas em neve

    1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca

    3 colheres (sopa) de água fria

Marshmellow

    4 claras

    1 xícara (chá) açúcar (10 colheres de sopa)

Modo de Preparo:

Massa

Coloque tudo numa vasilha, vá amassando com as mãos, até obter uma farofa úmida. Espalhe a farofa numa assadeira redonda de fundo falso. Apertando com as mãos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Ganache

Leve ao fogo em banho maria o chocolate e o creme de leite, vá mexendo até o chocolate derreter e obter um creme homogêneo. Desligue o fogo, acrescente aos poucos o suco de limão e as raspas, mexa bem. Despeje o ganache sobre a massa assada e fria, leve a geladeira por 30 minutos aproximadamente.

Mousse de limão

Numa tigela, coloque o leite condensado, o creme de leite, misture bem, em seguida adicione o suco de limão e as raspas. Amoleça a gelatina na água e leve para dissolver em banho Maria, despeje a gelatina dissolvida na tigela, misture e por último, delicadamente incorpore as claras em neve.

Montagem

Retire a massa com o ganache da geladeira, despeje o mousse por cima. Leve a geladeira novamente por 6 horas, desenforme e decore a gosto.

Marshmellow

Numa panela coloque as claras com o açúcar, leve em fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, aproximadamente 1 minuto. Retire e leve para bater na batedeira, até formar um creme branco, ponto de suspiro, 5 minutos mais ou menos na velocidade máxima. Espalhe sobre a torta e polvilhe raspas de limão.

Lombo Recheado com Brócolis

Ingredientes:

1 lombo de cerca de 2kg

sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho amassados

suco de 1 limao

1 colher de (sopa) de páprica picante

1/2 xícara (chá) de oleo

1 lata de cerveja

Recheio

1 maço de brocoles cozidos

3 ovos cozidos e picados

1 cebola picada

sal

Modo de Preparo:

Abra o lombo até formar um bife grande. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino (se preferir pode ser pimenta vermelha), o alho, o suco de limão e a páprica. Deixe tomar gosto por duas horas. Preaqueça o forno, distribua sobre o lombo os ingredientes do recheio e enrole-o como se fosse um rocambole. Envolva-o com barbante para que mantenha a forma. Arrume em uma forma untada, regue com o óleo e a cerveja, cubra com um papel-alumínio. Leve ao forno para assar por volta de 1 hora. Elimine o papel-aluminio e mantenha no forno por volta de 30 a 40 minutos, quando o lombo deverá estar macio e a superfície dourada e crocante. Sirva cortado em fatias depois de retirar o barbante. Acompanha purê de batatas. Bom apetite.

Pizza Siciliana

Ingredientes:

Massa: 

1 pizza grande

2 xc de farinha de trigo

1 ovo

sal a gosto

1 pitada de açucar

1 fio de óleo

1/2 colher de sopa de fermento em pó

leite morno até dar o ponto

Cobertura

Molho branco: 

1 xicara de leite, sal a gosto, 1 colher chá de margarina, nosmoscada a gosto, 1 colher sobremesa de fª de trigo dissolvida em um pouco de água) . Coloque numa panela o leite, margarina,sal, nosmoscada, leve ao fogo baixo, acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água. Misture bem até ficar cremoso. Utilize

Outros ingredientes

1/2 lata de molho de tomate (sua preferência)

1 calabresa fatiada

1 cebola em rodelas

azeitonas verdes - orégano -

300g queijo mussarela ralado grosso

Modo de Preparo:

Massa: 

Coloque numa tijela os ingredientes secos, misture bem, faça uma cova no meio, acrescente o ovo, fio de óleo e leite morno até dar o ponto de amassar. Misture bem. Abra a masa com um rolo , coloque em forma de pizza untada com óleo, leve ao forno pré-aquecido para dourarr +/- 20 min. Após a massa da pizza estar dourada, é só fazer a montagem da cobertura:

1º) disco de massa assado

2º) molho de tomate

3º) molho branco

4º) queijo mussarela ralado grosso

5º) calabresa fatiada

6º) azeitonas

7º) orégano

8º) regue com fio de óleo

9º) leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Obs. se quiser pode servir com batata-palha

Lombo Recheado

Ingredientes:

Lombo

2 colheres (sopa) de alho picado

1/2 xícara de salsa picada

1 copo de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

1 lombo de porco de 1,5kg

Recheio

50g de funghi secchi

2 colheres (sopa) de manteiga

1 talo de alho poró picado

2 ramos de sálvia picados

1/2 copo de vinho tipo marsalla

50g de damascos secos picados

50g de uva-passa

100g de pão amanhecido torrado ralado grosso

1 pitada de sal

1/2 copo de suco de laranja

15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio

2 kiwis frescos fatiados

2 figos frescos fatiados

2 gemas

Modo de Preparo:

Lombo

Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.

Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.

Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes. Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.

Faça furos na carne, disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante à noite.

Recheio

Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos. Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer. Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos. Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.

Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho marsalla, os damascos e as passas. Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.

Retire, deixe esfriar e, por último, complete com frutas frescas e as 2 gemas. Misture bem. Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.

Faça uma leve pressão com as mãos, enrole como um rocambole e, com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados. Cozinhe em forno médio de 170ºC durante 1 hora.

Contra-filé

Ingredientes:

4 bifes de contra-filés com osso

Sal e pimenta-do-reino à gosto

4 dentes de alhos picados

1 xícara ( chá ) de óleo

Modo de Preparo:

Em uma tigela, tempere os contra-filés com o sal, a pimenta-do-reino e o alho. Coloque o óleo em uma panela de pressão e adicione as carnes. Tampe a panela e frite por 10 minutos sem o pino. Retire a pressão, abra a panela e sirva em seguida. Bom apetite!

Queijadinha

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 xicaras de chá de coco fresco ralado

3 gemas

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de essencia de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma tigela misturar com uma colher todos os ingredientes

Colocar em forminhas de papel e depois dentro de forminhas de empadinha

Levar para assar em forno pre aquecido forte em banho maria com a água já quente por 25 a 30 minutos

Retirar e servir em temperatura ambiente.