Bacalhau com Batata

Ingredientes:

    1/3 xícara (chá) de azeite
    1 colher (sopa cheia) de alho picado
    500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
    ½ cebola fatiada (60 g)
    ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas (40 g)
    ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas (40 g)
    sal e salsinha picada a gosto
    6 batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino (+/- 1 kg)
 

Modo de Preparo:

1°- Coloque numa frigideira 1/3 xícara (chá) de azeite e 1 colher (sopa cheia) de alho picado e leve ao fogo médio até o alho dourar. Adicione 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau (+/- 10 minutos). Acrescente ½ cebola fatiada, ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas, ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas, sal e salsinha picada a gosto e refogue levemente (+/- 1 minuto). Retire do fogo.

2°- Numa panela (18 cm de diâmetro X 8 cm de altura) antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de 6 batatas (já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto). Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar. Adicione o bacalhau refogado (feito acima), alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.

3°- Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.

Receita de churros

Ingredientes:

Massa

    2 xícaras de água
    1 pitada de sal
    2 colheres bem cheias de margarina ou manteiga
    2 xícaras bem cheias de farinha de trigo

Recheio

    1 lata de leite condensado
    2 colheres de achocolatado em pó
    2 colheres de pasta de amendoim (opcional)

Para grudar por fora

    Acúcar
    Canela

Modo de Preparo:

1º Coloque em uma panela no fogo a água, o sal e a margarina ou manteiga.

2º Assim que ferver, adicione a farinha de trigo e misture até que forme uma grande bola de massa e desgrude da panela.

3º Coloque a massa em uma máquina plástica própria para churros e corte-os.

4º Coloque em uma panela uma quantidade de óleo que seja suficiente para cobrir os churros e ferva o óleo. Frite, no máximo, 3 churros por vez em fogo baixo.

5º Coloque os churros em papel absorvente e depois passe-os na mistura de açúcar com canela.
 

Recheio

1º Em um recipiente misture o leite condensado, o achocolatado e a pasta de amendoim.

2º Misture-os até que fique uma cor e uma textura uniforme.

Pizza Enrolada

Ingredientes:

    250 g de farinha de trigo
    1 colher (sopa) e meia de açúcar
    Meia colher (sopa)de sal
    15 g de fermento biológico fresco
    água o suficiente até dar o ponto (+/- 130 ml)
    100 ml de molho de tomate
    200 g de queijo mussarela ralado
    200 g de presunto picado
    orégano a gosto
    óleo para untar a massa
    1 ovo batido para pincelar

Modo de Preparo:

1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem e reserve.

2º - À parte dissolva o fermento biológico fresco em +/- 130 ml de água (quantidade suficiente para dar o ponto) e adicione na mistura de farinha (reservada acima). Misture até obter uma massa homogênea.

3º - Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer numa tigela untada com óleo, coberta com um pano ou saco plástico, por 1 hora ou até dobrar de volume.

4º - Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até obter um retângulo de mais ou menos 30 x 40 cm e espalhe o molho de tomate.

5º - Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1 ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2 cm de espessura cada.

DICA: experimente acrescentar no recheio calabresa fatiada e refogada

6º - Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado (170 graus) por 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva as fatias de pizza enrolada quentes.

OBS: diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.

Lula Recheada

Ingredientes:

Para temperar

    5 lulas grandes limpas (com tentáculos)
    Suco de 1 limão
    Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o recheio

    200 g de cuscuz marroquino
    1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra)
    1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 200 ml de água bem quente (caldo de peixe para hidratar o cuscuz)
    2 colheres (sopa) de azeite
    3 fatias de bacon picadas
    1 cebola picada
    3 dentes de alho picados
    1/2 pimenta vermelha picada
    1/2 pimentão verde em cubinhos
    1/2 pimentão vermelho em cubinhos
    1/2 pimentão amarelo em cubinhos
    1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
    200 g de camarão sete barbas picado
    Tentáculos das 5 lulas picados
    Sal a gosto
    Cheiro-verde e coentro picados a gosto

Para empanar

    2 claras de ovos
    1 xícara (chá) de farinha de rosca
    Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparo:
 

Para temperar

Numa tigela, tempere 5 lulas gigantes limpas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Reserve.
 

Para o recheio

Numa tigela, coloque 200 g de cuscuz marroquino, junte 1 colher (café) de curcuma e 200 ml de caldo de peixe quente para hidratar por 10 minutos.

Reserve.

Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente 3 fatias de bacon picadas, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada e deixe dourar.

Junte 1/2 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo e 1 tomate sem pele e sem sementes (cortados em cubinhos), 200 g de camarão sete barbas picado, tentáculos das 5 lulas picados, sal, cheiro-verde e coentro picados a gosto.

Refogue por 3 min em fogo médio.

Desligue o fogo e junte o cuscuz marroquino já hidratado.

Misture bem.

Coloque o recheio em um saco de confeitar.

Recheie as 5 lulas grandes limpas (já temperadas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca ) e feche com auxilio de um palito.
 

Para empanar

Empane as lulas recheadas em 2 claras de ovo e 1 xícara (chá) de farinha de rosca.

Frite em óleo a 180ºC até dourar.

Fatie e sirva em seguida.

Alfajores Caseiros

Ingredientes:

Massa

1/2 xícara de margarina, em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
4 gemas de ovo levemente batidas
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de brandy ou conhaque
1 colher de chá de raspas de limão, tiradas na hora
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 pitadinha de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
Leite (caso necessário)

Recheio

1 xícara de doce de leite
(Receita de doce de leite caseiro: http://www.receitas.com/doce-de-leite-caseiro-cremoso-4f26e0d7a5a26418ab008ac5)

Polvilhar

3/4 de xícara de coco ralado
Açúcar de confeiteiro (opcional)

Modo de Preparo:

Massa

Certifique-se que a margarina esta mesmo em temperatura ambiente, se estiver dura a massa não da o ponto.

Bata a margarina e o açúcar até virar um creme fofo e junte as gemas. Coloque a essencia de baunilha, o conhaque ou brandy e as raspas de limão, misture bem e reserve.

Num outro recipiente, misture a farinha, a maisena, o sal, o bicarbonato e o fermento. Junte com o creme que havia reservado e misture com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. (Caso a massa não chegue no ponto, pode acrescentar um pouco de leite, mas com MUITO cuidado para não passar do ponto e ficar mole, pois não deve ser acrescentado mais nada de farinha.)

Cubra e deixe descansar por duas horas.

Unte a assadeira e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Divida a massa em 2. Leve uma para a geladeira, coberta. Coloque a outra em uma superfície enfarinhada e abra com o rolo até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 centímetro. Corte em círculos de dois centímetros para fazer as bolachinhas e leve para assar por entre 12 a 15 minutos. A massa deve ficar seca, mas não deve dourar. Repita o processo de abrir/cortar/assar com a parte gelada da massa, que deve ficar no mesmo ponto.

Montagem
 

Quando estiverem frias, separe as bolachinhas em pares (uma da massa gelada, outra da massa "normal"). Em uma delas coloque uma camada de doce de leite (apx. meia colher de chá), cubra com a outra metade e aperte levemente para o doce de leite vazar um pouco nas bordas. Passe pelo coco ralado para que ele grude do doce que vazou em volta. Repita o processo com todos os pares.

Por ultimo polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima dos alfajores.

Sugestão de consumo
 

Experimente os alfajores com sorvete de creme, é uma das minhas combinações preferidas.

Com chocolate quente ou com ganache também fica maravilhoso.

Torta Crocante de Bacalhau e Alho Poró

Ingredientes:

    1 pacote massa de harumaki
    1 kg batata
    1 kg bacalhau
    300 g queijo gruyére
    2 unidades alho poró
    1 l leite
    100 g manteiga sem sal
    A gosto cheiro verde
    A gosto gema para pincelar

Modo de Preparo:

Dessalgar o bacalhau na geladeira, de um dia para o outro.

Desfie o bacalhau e refogue com um pouco de manteiga e o alho poró fatiado, acrescentando um pouco de leite. Se necessário, engrosse com amido de milho.

Descasque, fatie as batatas e cozinhe-as ‘al dente’.

Em uma forma de fundo falso, forre com a massa e faça uma primeira camada de batatas.

Em seguida, acrescente o creme de bacalhau, depois o gruyére ralado, repetindo o procedimento.

Finalize fechando a torta com a própria massa e pincele a gema por cima.

Asse até dourar.

Moqueca de Galinha

Ingredientes:

Para cozinhar a galinha

    3 colheres (sopa) de óleo
    4 dentes de alho
    1 cebola grande em cubos
    1 colher (sopa) de cebolinha
    1 colher (sopa) de salsinha
    Pimenta vermelha a gosto
    Ervas picadas a gosto (manjerona, sálvia, alecrim e tomilho)
    1 galinha, com miúdos (moela e coração) cortada em pedaços (mais ou menos 1,5 kg)
    2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água

Para refogar a galinha

    6 colheres (sopa) de óleo
    2 dentes de alho picados
    1 cebola média picada
    1 pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    Salsinha e cebolinha picada a gosto
    150 g de azeitonas verdes picadas
    1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
    Caldo reservado da galinha
    6 ovos cozidos cortados ao meio
    Pedaços de folhas de bananeiras murchas no forno ou folhas de couve-manteiga escaldadas na água fervente

Modo de Preparo:

Para cozinhar a galinha

Numa panela, coloque 3 colheres (sopa) de óleo, 4 dentes de alho.

Junte 1 cebola grande em cubos, 1 colher (sopa) cebolinha, 1 colher (sopa) salsinha, pimenta vermelha a gosto e ervas picadas a gosto (manjerona, sálvia, alecrim e tomilho).

Acrescente a galinha, com miúdos (moela e coração) cortada em pedaços e deixe dourar.

Adicione 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água.

Deixe cozinhar de 50 min a 1h.

Coe a galinha cozida numa peneira e reserve o caldo.

Desosse a galinha.

Para refogar a galinha

Numa outra panela refogue em 6 colheres (sopa) de óleo, 2 dentes de alho picados, 1 cebola média picada, 1 pimenta dedo-de-moça a gosto, 2 tomates sem pele e sem sementes picados.

Junte a galinha já desossada, salsinha e cebolinha picada a gosto, 150 g de azeitonas verdes picadas.

Misture bem para desfiar os pedaços da galinha.

Coloque aos poucos 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca, umedecendo com o caldo reservado da galinha.

Acerte o sal.

Para a montagem

Coloque porções da moqueca em pedaços de folhas de bananeira e por cima 1/2 ovo.

Embrulhe como pamonha e amarre com barbante.

Pincele óleo e leve ao forno a 200ºC até a folha da bananeira ficar levemente amarelada (por cerca de 25 min).

Pavê de Côco

 

Ingredientes:

Base

    1/2 xícara (chá) de vinho branco
    1 1/2 pacote de biscoito champagne

Creme

    1 lata de leite condensado
    1 lata de leite (lata de leite condensado)
    3 gemas
    1 vidro (pequeno) de leite de coco
    200 g de coco fresco ralado

Calda (sugestão)

    90g de chocolate meio-amargo ou ao leite (metade de 1 barra)
    Meia caixinha de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Creme

    Misture numa panela o leite condensado, o leite, as gemas, o leite de coco e o coco ralado (reserve um pouco de coco para decorar). Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até ficar cremoso. Deixe esfriar.

Calda

    Derreta o chocolate em banho maria. Acrescente o creme de leite misture bem e reserve até que esfrie.

Base

    Coloque num prato o vinho branco e 1/2 xícara (chá) de água e umedeça os biscoitos.

Montagem

    Numa forma refratária, faça camadas alternadas, começando pelo biscoito e terminando com o creme. Jogue a calda por cima, decore com o coco reservado e leve à geladeira.

Dica

    Pode substituir o coco fresco por 100 g de coco seco ralado, basta hidratá-lo com 1/2 xícara (chá) de leite.

Mil-folhas de Polenta Com Camarão

Ingredientes:

    500 ml de leite
    250 ml de água
    Sal a gosto
    250 g de sêmola de milho
    1 colher (sopa) de manteiga
    1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    Manteiga para untar

Para a montagem

    Quadrados de polenta reservados
    Recheio de sua preferência
    300 g de queijo muçarela ralado

Sugestões de recheio
Recheio de camarão

    1 colher (sopa) de manteiga
    1 cebola picada
    Pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto (tomilho, manjericão, alecrim)
    200 ml de creme de leite fresco
    1 tablete de caldo de camarão esfarelado
    500 g de camarão sete barbas limpo
    1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
    Sal a gosto

Recheio de frango

    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 cebola picada
    3 dentes de alho amassados
    Pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    1 lata de molho de tomate
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
    250 g de queijo cremoso
    Orégano a gosto
    Sal a gosto

Carne moída

    2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    1 cebola picada
    2 dentes de alho amassados
    Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    1 folha de louro
    150 g de carne moída
    1 tomate sem pele e sem sementes picado
    1 xícara (chá) de molho de tomate
    2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícara (chá) de água quente)
    Cheiro-verde picado a gosto
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, fora do fogo, coloque 500 ml de leite, 250 ml de água, sal a gosto, 250 g de sêmola de milho e 1 colher (sopa) de manteiga.

Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre.

Deixe cozinhando por cerca de 5 min até que se desprenda do fundo da panela.

Junte 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e mexa bem.

Transfira para uma forma retangular untada com manteiga (30 cm x 40 cm), cubra com um plástico e, com o auxílio de um pano, espalhe a polenta na forma, alisando a superfície (a espessura deve ser de mais ou menos 1 cm).

Deixa amornar, corte em quadrados com um aro (7,5 cm x 7,5 cm) ou uma faca, do tamanho desejado e deixe dentro do forno apenas aquecido.

Reserve.

Para a montagem

Num prato, disponha um quadrado de polenta, cubra com um pouco do recheio de camarão (ou o recheio de sua preferência), coloque um pouco de queijo muçarela ralado e repita a operação com quantas camadas desejar, terminando com o recheio de camarão (ou o recheio utilizado).

Cubra com queijo muçarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar (mais ou menos 5 min).
 

Sugestões de recheio
 

Recheio de camarão

Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto.

Acrescente 200 ml de creme de leite fresco e 1 tablete de caldo de camarão esfarelado.

Deixe ferver por 5 min e junte 500 g de camarão sete barbas limpo.

Cozinhe por 2 min e acrescente 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada. Acerte o sal.
 

Recheio de frango

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão).

Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente.

Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem.

Junte 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 min em fogo baixo. Acrescente 250 g de queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal.
 

Carne moída

Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta dedo-de-moça picada a gosto e 1 folha de louro. Junte 150 g de carne moída e deixe dourar.

Acrescente o tomate, 1 xícara de (chá) de molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente). Cozinhe por cerca de 5 min em fogo médio.

Acrescente cheiro-verde picado a gosto, acerte o sal e retire do fogo.

Enroladinho à Milanesa

Ingredientes:

    1 litro de leite
    2 colheres (sopa) de óleo
    1 colher (sopa) de sal
    5 xícaras (chá) de farinha de trigo
    25 salsichas
    2 ovos batidos
    farinha de rosca para empanar
    óleo para fritar

Enroladinho assado

    2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g)
    1 colher (sobremesa) de açúcar
    1 colher (sobremesa) de sal
    2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
    1 xícara (chá) de leite morno
    2 gemas
    600 g de farinha de trigo
    20 salsichas
    1 ovo batido

Modo de Preparo:

1- Numa panela coloque 1 litro de leite, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo até ferver (+/- 8 minutos). Adicione 5 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem até soltar da panela. Desligue o fogo.

2- Numa superfície lisa coloque a massa ainda quente e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole como um rocambole e una as extremidades. Passe os enroladinhos em 2 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente 170 graus até dourar.
 

Enroladinho assado

1- Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g), 1 colher (sobremesa) de açúcar e misture até desmanchar. Adicione 1 colher (sobremesa) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de leite morno, 2 gemas e misture. Coloque 600 g de farinha de trigo e mexa bem.

2- Numa superfície lisa coloque a massa e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole e feche as extremidades. Coloque os enroladinhos numa assadeira untada com azeite e polvilhada com farinha de trigo, pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos ou até dourar.

Rocambole de Salmao com Espinafre

Ingredientes:

    10 molhos de espinafre
    sal a gosto
    6 ovos
    manteiga para untar
    farinha de trigo para untar
    queiojo ralado grosso para salpicar
    1 pote de cream cheese
    250 gramas de salmão em tiras

Utensílios

    plastico -filme
    1 tabuleiro grande

Modo de Preparo:

Escalde o espinafre em agua quente e sal Retire o excesso de agua e reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o espinafre e as gemas, misturando bem.

Unte e enfarinhe, com manteiga e farinha de trigo, o tabuleiro e disponha a massa, fazendo uma camada com altura de aproximadamente 1 centimetro. Salpique uma generosa camada de queijo parmesão e leve ao forno medio 180°c de 15 a 20 minutos. espere esfriar e desenrole sobre o plastico filme, tendo cuidado de deixar a camada de parmesão para baixo. sobre a massa espalhe o queijo cremoso cobrindo toda a superficie. Faça, entao, uma nova camada com salmao em tiras.

com cuidado e firmeza, vá enrolando o plastico filme, dando o efeito de rocambole.

deixe descansar na geladeira, para que o rocambole fique bem moldado. Somente na hora de servir, retire o plastico-filme e corte em farias.

Torta Napolitana de Liquidificador

Ingredientes:

Para a massa

    1 xícara (chá) de óleo
    3 xícaras (chá) de leite
    2 ovos
    2 colheres (chá) de sal
    1 1/2 xícara (chá) de amido de milho peneirado
    1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
    2 colheres (sopa) de fermento em pó peneirado

Para o recheio

    300 g de presunto cozido cortado em tiras
    3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a gosto
    300 g de queijo mussarela ralado grosso

Modo de Preparo:

Para a massa

Num liquidificador, bata 1 xícara (chá) de óleo, 3 xícaras (chá) de leite e 2 ovos, 2 colheres (chá) de sal, 1 1/2 xícara (chá) de amido de milho, 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó (peneirados).

Reserve.

Obs: a massa fica líquida.
 

Para a montagem

Numa forma redonda (25 cm x 4 cm de altura), forrada com papel-manteiga, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa.

Em seguida, coloque 300 g de presunto cozido cortado em tiras, 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a gosto e 300 g de queijo mussarela ralado grosso.

Cubra com a outra metade da massa.

Leve ao forno a 180ºC por cerca de 40 min.

Frango de Capote

Ingredientes:

    2 peitos de frango desossados (500 g aproximadamente)
    Suco de um limão
    Sal a gosto
    3 dentes de alho amassados
    Pimenta dedo-de-moça a gosto
    1 colher (chá) de glutamato monossódico
    2 colheres (sopa) de salsinha picada
    2 colheres (sopa) de manjericão picado
    2 colheres (sopa) de azeite para refogar o frango

Para empanar

    2 ovos batido
    6 colheres (sopa) de cachaça
    2 colheres (sopa) de água
    2 colheres (sopa) de amido de milho
    5 colheres (sopa) de farinha de trigo
    6 colheres (sopa) de queijo ralado fino
    2 colheres (chá) de fermento pó
    Óleo para fritar
 

Modo de Preparo:

Corte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2 cm e passe o suco de limão. Tempere com sal, alho, pimenta, glutamato, salsinha e manjericão. Deixe descansar por, no mínimo, 1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.
 

Para empanar

Numa vasilha, misture o ovo, a cachaça e a água. Depois, acrescente o amido de milho, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó (fica com uma consistência de massa firme). Junte os pedaços de frango em porções (5 pedaços de cada vez) e misture bem.

Frite o frango em óleo não muito quente aos poucos. Deixe dourar de todos os lados. Retire da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha.

Sirva com molho de sua preferência. Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda, iogurte, shoyu (molho de soja), catchup, limão.

Quiabo Refogado a Canindé

Ingredientes:

    10 quiabos picados
    1/2 xicara molho de tomate
    1 alho picado
    1 cebola picada
    1 pimenta dedo moça picada
    sal
 

Modo de Preparo:

Frite o alho e a cebola

Acrescente o molho de tomate o quiabo,sal,pimenta

Deixe refogar 15 minutos

Servir com arroz branco

Mousse de Prestígio

 

Ingredientes:
 

Creme Branco - 1ª camada

        1 lata de leite condensado
        1 lata (a mesma) de leite
        2 colheres (sopa) de maizena
        50g de côco ralado
   

Creme Preto - 2ª camada

    2 caixas de creme de leite
    1 colher (sopa) de margarina
    6 colheres (sopa) de chocolate em pó (pode ser Nescau )

Modo de Preparo:

1ª camada

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Depois de bem grossinho, despeje em uma travessa.

2ª camada

Leve ao fogo os ingredientes, mexa sempre até ferver. Depois de ferver, despeje por cima da primeira camada e leve à geladeira. É bom comer de um dia para outro, para ficar bem geladinho.

Pulo do gato: O grande segredo aqui é deixar ferver a segunda camada, já que creme de leite fervido dá um gostinho amargo e é esta mesma a intenção, que a camada de chocolate fique com gostinho meio amargo.

Torta de biscoito e doce de leite com sorvete de flocos

Ingredientes:

Massa

1 pacote de biscoito maisena (200g)

400g de doce de leite cremoso

Montagem

16 porções de sorvete sabor flocos

Para decorar

Confeitos coloridos

Para forrar

Filme plástico

Modo de preparo:

Massa

Forre uma assadeira retangular pequena (28 x 18 cm) com filme plástico e reserve. Triture os biscoitos até obter consistência de farinha.

Passe para uma tigela, junte o doce de leite e amasse até obter uma farofa úmida. Coloque a farofa na fôrma reservada e pressione com as costas de uma colher até cobrir o fundo da fôrma. Reserve.

Montagem

Coloque o sorvete KIBON sabor flocos sobre o fundo de biscoito na fôrma e espalhe com as costas de uma colher até cobrir toda a superfície. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 2 horas.

Corte em quadrados, decore com os confeitos e sirva em seguida.

Dicas

Prepare com antecedência e conserve no freezer por até 3 meses. Retire do freezer 10 minutos antes de servir e finalize com a decoração.

Você pode utilizar confeitos coloridos variados como confeitos granulados de chocolate ou coloridos, miçangas de chocolate, estrelinhas coloridas ou de chocolate ou outro de sua preferência.

Bolo de Ameixas com amêndoas

Ingredientes:

    4 ovos
    2 ¹/² xícaras de açúcar
    3 ¹/² xícaras de farinha de trigo
    1 xícara de leite
    150 g de ameixas pretas sem caroço, liquidificadas ligeiramente
    100 g de amêndoas fatiadas
    1 colher de sopa de fermento químico
 

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o açúcar e a farinha, acrescente as ameixas e o leite e, no seguimento, o fermento. Retire da batedeira e misture as amêndoas.

Despeje a massa em forma untada e enfarinhada e leve ao forno quente (260°) por 20 min ou até começar a dourar. Baixe, então, para 180° até terminar de assar. Faça o teste do palito antes de retirar do forno e desenforme.

Suflê de Queijo

Ingredientes:

Para o molho bechamel

    70 g de manteiga
    80 g de farinha de trigo
    1 litro de leite frio
    sal e noz-moscada a gosto
 

Modo de Preparo:

Preparo do molho bechamel

Numa panela em fogo médio derreta manteiga, acrescente farinha de trigo e com o auxílio de um batedor de arame mexa continuamente.

Aos poucos, adicione leite frio, sal e noz-moscada a gosto, mexendo sempre até que se forme um creme. Reserve.
 

Ingredientes para o suflê

    1 colher (sopa) de manteiga
    10 g de bacon cortado em cubinhos
    90 g de queijo gruyere ralado (ou queijo muçarela ralado)
    3 conchas (sopa) de molho bechamel (450 g)
    4 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro, antes de usar)
    5 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro)
    manteiga para untar
    queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo do suflê

Numa frigideira aberta, em fogo médio, com manteiga, refogue bacon cortado em cubinhos e queijo gruyere ralado até que derreta. Acrescente molho bechamel e mexa para dissolver o queijo. Junte as gemas e mexa para ficar consistente (homogêneo).

OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.

Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira incorpore metade das 5 claras batidas em neve. (reserve a outra metade).

Dica 

Utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve.

Num ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga, despeje a mistura até a metade (do ramekin).

Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura (da frigideira) e complete o ramekin (que havia sido preenchido), ultrapassando a borda.

Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 10 minutos ou até dourar.

Sopa de Legumes batida

Ingredientes:

    3 cenouras
    1 kg batata
    ½ kg mandioquinha
    ½ kg vage
    ½ kg acém
    1 beterraba
    Oleo, Alho, cebola e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a carne e em outra panela os legumes. Junte os legumes e a água da carne no liquidificador e bata ate forma uma mistura homogênea. Despeje tudo em uma panela grande e junte os pedaços de carne e leve ao fogo ate esquentar.

Filé Mignon Folhado Com Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:

Para a carne

750 g filé mignon limpo em peça (parte central)

1 colher (sopa) de alecrim picado

1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes

70 g cogumelos (qualquer tipo)

40 g salsão picado grosseiramente

20 g cebola picada grosseiramente

70 g cenoura descascada e picada grosseiramente

1/2 dente de alho picado

10 g manteiga

Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola picada

1 litro de vinho tinto de mesa

1 tablete de caldo de carne

2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada

500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)

1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Modo de Preparo:

Para a carne

Num recipiente, coloque 750g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.

Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.

Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo roast beef).

Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes

Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e 1/2 dente de alho picado e bata bem até virar um purê.

Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.

Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.

Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto

Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.

Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.

Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).

Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coe e reserve.

Para a massa folhada

Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem

Numa assadeira, coloque a massa.

Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.

Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.

Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.

Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.

Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.

Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.

Para servir o prato

Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.

Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.